宜將杏仁制成飲料或浸泡水中數(shù)次后再吃。杏仁溫油炸制為佳。

　　正確食用杏仁，能夠達(dá)到生津止渴，定喘，滑腸，減少腸道癌的功效。杏仁烹調(diào)的方法很多，可以用來(lái)做粥、餅、面包等多種類型的食品，還能搭配其他佐料制成美味菜肴。

　　藥用價(jià)值

　　南杏仁，北杏仁在中國(guó)統(tǒng)稱之為杏仁。南杏仁也叫甜杏仁，微甜，這也是區(qū)分南杏仁和北杏仁的一個(gè)方法。首先劃分南北杏仁有這么幾種說(shuō)法：

　　北杏仁，自然就是北方產(chǎn)的杏仁了，又叫苦杏仁。

　　【主要特征有】：

　　1、甘苦，必須用清水浸泡3天才能去除苦味。

　　2、苦杏仁在去苦味過(guò)程中杏仁味道會(huì)大量流失，因此無(wú)杏仁香味。

　　3、苦杏仁有微毒性（沖泡時(shí)需高溫?zé)衢_水沖泡，以去毒性）。

　　4、食療的效果與甜杏仁相同。

　　5、杏仁油含量約49%，磨成粉后粉質(zhì)比較濕。

　　6、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料價(jià)格比較低廉。

　　甜杏仁為薔薇科植物杏或山杏的部分栽培種味甜的干燥種子。果實(shí)成熟時(shí)采摘，除去果肉及核殼，取種子晾干。主產(chǎn)河北、北京、山東等地；此外，陜西、四川、內(nèi)蒙古、甘肅、新疆、山西、東北等地亦產(chǎn)。

　　甜杏仁呈扁心形，長(zhǎng)16～21mm，寬12～16mm厚5～8mm。杏仁片的用途：杏仁片多用于蛋糕面包中，也是五仁月餅不可或缺的原料，也可做西點(diǎn)裝飾。頂端從部圓，左右對(duì)稱，頂端一側(cè)有短線形種臍，種脊明顯，自合點(diǎn)處向上發(fā)散多數(shù)深棕色脈紋。種皮棕黃色，白色斷面，子葉2枚。氣微味微舌壓，甜杏仁中部橫切面：表皮細(xì)胞一列，散有長(zhǎng)圓形、卵圓形、偶有貝殼形及頂端平截而呈梯形的黃色石細(xì)胞，上半部凸出于表面，下部部埋在薄壁組織中。

　　石細(xì)胞高38～95μm，寬30～57jμm，底壁較薄。紋孔多，頂壁較厚，紋孔少或無(wú)。三．聞氣味或嘗口感：如果有一種“哈喇”味，或口感不香，不清新，一般是時(shí)間長(zhǎng)了，盡量不要購(gòu)買。下方為細(xì)胞皺縮的營(yíng)養(yǎng)層，有細(xì)小維管束。外胚乳為數(shù)列頹刻的薄壁細(xì)胞；內(nèi)胚乳為一列類方形細(xì)胞，內(nèi)含糊粉粒及脂肪油。子葉細(xì)胞類圓形，類多角形，內(nèi)含糊粉粒及簇品。

　　杏仁本身富含豐富油質(zhì)，外觀看似濕濕油油的為正常現(xiàn)象。

　　杏仁片的特點(diǎn)：

　　的杏仁片應(yīng)該是沒(méi)有苦澀味,有淡淡的杏仁香,就這樣吃,也不會(huì)感到苦澀,有淡淡的果仁味道。

　　杏仁片的用途：

　　杏仁片多用于蛋糕面包中，也是五仁月餅不可或缺的原料，也可做西點(diǎn)裝飾。

　　杏仁是市面上很好的干果，喜歡吃的人們是很多的，杏仁當(dāng)中有很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人們的身體健康方面有很好在用，人們除了直接吃杏仁之外，還會(huì)用杏仁做成其它的形狀來(lái)吃，那么杏仁片怎么做好吃？

　　杏仁片怎么做好吃

　　一、用料：主料：低筋面粉60克。輔料：雞蛋清50克、北杏仁適量、調(diào)料：黃油50克、糖粉60克。

　　二、做法：

　　1、黃油軟化，加入糖粉，用蛋抽攪拌均勻，黃油不要打發(fā)。(其實(shí)我覺(jué)得用橡皮刀可能更好使一點(diǎn))。

　　2、倒入蛋白，繼續(xù)用蛋抽攪拌均勻，不用將材料打發(fā)。

　　3、篩入低筋面粉

　　4、用橡皮刀拌勻成為面糊，這時(shí)面糊挺有光澤感的。

　　5、烤盤鋪油紙，用湯勺挖一小坨面糊倒在油紙上，湯勺背面沾水，然后把面糊壓扁攤平，盡量薄一點(diǎn)，面糊之間留一點(diǎn)空隙，然后把杏仁片不重疊的放上去。(君之用的是杏仁瓦片的模具，沒(méi)有模具就用湯勺壓一壓好了，這樣做出的杏仁餅沒(méi)有規(guī)則形狀，也很好看的湯勺背面沾水是為了不沾面糊，我實(shí)際操作中還是有點(diǎn)點(diǎn)沾，需要不停的沾水)。杏仁如果置于潮濕的地方容易受潮和蛀蟲，容易變質(zhì)，杏仁如果置于陽(yáng)光暴曬的地方會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)，不利于保鮮。

　　6、烤箱預(yù)熱180度，中層，5-8分鐘，烤的時(shí)候要注意察看，當(dāng)瓦片酥的邊緣上色以后就可以出爐了。出爐后放在晾網(wǎng)上去高熱，然后就可以吃啦，吃不完的用密封罐密封保存。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提示:每天吃大約四分之一杯杏仁可有效減壓,另一減壓的

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提示：每天吃大約四分之一杯杏仁可有效減壓，另一減壓的好方法是在高壓的日子里扔掉傳統(tǒng)的花生醬，取而代之杏仁醬。 除了減壓，美國(guó)大杏仁還能預(yù)防，研究證明：在飲食中，尤其是在早餐中加入美國(guó)大杏仁能夠維持健康的胰島素水平，胰島素既有助于維持健康的血糖水平，又有利于中常見的2型。 杏仁具有保健身體的作用，能夠增體的認(rèn)知能力，并且還可以起到保護(hù)記憶力，可以有效避免記憶力下降，能夠延緩大腦的衰老速度，而且纖維中含有人體所需要的各種氨基酸，能夠提高生活質(zhì)量，可以降低患病的風(fēng)險(xiǎn)，能夠起到保護(hù)心臟的作用，能有效預(yù)防的發(fā)病，杏仁有四大保健功效。此外，杏仁中的其他礦物質(zhì)含量也很高，比如鈣，是我們普遍認(rèn)為含鈣量較高的牛奶的2倍。