煲仔飯各地特色

  在饑腸漉漉的早上談煲仔飯，對(duì)消化系統(tǒng)的刺激無(wú)異于一株虛幻的青梅樹(shù)之于冒火的口腔，望梅止渴，然后更渴。不過(guò)，大街上有無(wú)數(shù)的港式茶餐廳，太陽(yáng)明晃晃的中午，懷著半個(gè)早晨的期許，坐在冷氣清涼的玻璃后面吃火熱的煲仔飯也是件美事。

  廣州煲仔飯，顧名思義，就是用小煲仔煮的飯，大概是廣東特有的吧。廣州有許多賣煲仔飯的小店，一般是開(kāi)在路邊，一排灶頭上擺滿冒著熱氣的煲仔，一個(gè)師傅手持竹筷來(lái)回巡視，好象圍棋中的。這樣的排檔一般都是專賣，另外還會(huì)送例湯。只須輕按操作鍵一下，使進(jìn)入自動(dòng)操作程序，整個(gè)過(guò)程還有指燈及蜂鳴器提示。廣州街上多的“粥粉面”店，其次是甜品店，再有可能是煲仔飯小店了。雖然獨(dú)沽一味，但品種也可以有幾十種之多，好吃而且不貴。

廣式臘腸煲仔飯

主料：廣式臘腸、大米

輔料：雞蛋、小油菜、涼開(kāi)水、香麻油、生抽、蠔油、白糖

1. 取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。

2. 把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個(gè)小時(shí)。

3. 浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。

4. 將鍋?zhàn)右浦粱鹕?，大火煮開(kāi)后立即轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。

5. 把臘腸切片，再切點(diǎn)姜絲。

6. 鍋中水份快干時(shí)，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，再打個(gè)雞蛋進(jìn)去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關(guān)火，不要開(kāi)蓋，繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘。

7. 把小油菜洗凈，鍋中水燒開(kāi)，放點(diǎn)鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份。

8. 調(diào)味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開(kāi)水、2湯匙生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。

9. 燜好的米飯開(kāi)蓋，排入小油菜，澆上調(diào)味汁，拌勻即可食用。

  煲仔爐產(chǎn)品外觀

    1.爐灶的數(shù)量上，現(xiàn)在的煲仔飯機(jī)可選性比較強(qiáng)，對(duì)從業(yè)者而言可以根據(jù)自己的店鋪大小和實(shí)際需求進(jìn)行選擇。一般來(lái)說(shuō)，較小型 的可以有1-4頭爐灶，較大型的則有6-12頭的爐灶。

    2. 加熱主板方面，當(dāng)下煲仔飯機(jī)開(kāi)始傾向采用平面的黑色微晶面板代替產(chǎn)品外觀(4張) 傳統(tǒng)了明火灶。黑色的微晶板不僅美觀，且平面的設(shè)計(jì)也能保證使用者的清洗方便。內(nèi)嵌式的爐灶往往在縫隙里有難以鏟除的污垢殘留，而平面的加熱板則更易于擦出這些污垢。