干冰清洗原理

(1)沖擊力

干冰高速撞擊到被清洗表面，撞擊動(dòng)能的散逸和干冰粒子與清洗表面其快速的熱轉(zhuǎn)移造成二氧化碳在瞬間由固態(tài)轉(zhuǎn)化為氣態(tài)。

(2)“微”

當(dāng)干冰粒鉆進(jìn)污垢的裂縫后，在幾千分之一秒內(nèi)氣化，其體積瞬間膨脹近800倍，從而把污垢帶離物件表面。

(3)“龜裂”

干冰顆粒溫度低，干冰顆粒沖擊處理物表面，使污垢冷凍至脆化及爆裂，產(chǎn)生“龜裂”或熱沖擊現(xiàn)象，影響粘附污垢的機(jī)械性能。

干冰的優(yōu)點(diǎn)

干冰的體積小，質(zhì)量輕。體積小、重量輕就有利于運(yùn)輸。

干冰不會(huì)化水，有利于保持食物的清潔、干燥。干冰升華成氣體，不會(huì)留下液體，這樣比用水冰冷藏更清潔干凈，不會(huì)使食物潮濕。

干冰升華時(shí)會(huì)吸收大量的熱，使周?chē)h(huán)境急速降溫，因此可以降低被儲(chǔ)藏物的溫度，起到制冷作用。

食物的是一種緩慢的氧化，干冰升華后的二氧化碳起到隔氧作用，能抑制細(xì)菌的滋生與繁殖，確保果蔬海鮮產(chǎn)品新鮮不變質(zhì)。所以干冰作為果蔬海產(chǎn)品的防腐劑保鮮劑，效果佳。

區(qū)別干冰的方式

觀察干冰在揮發(fā)過(guò)程中的色澤和外觀，一般品種好的干冰表面比較白有色澤，如果觀察到干冰出現(xiàn)列橫的話這種是在干冰生產(chǎn)過(guò)程中受到空氣影響，擠壓中水分進(jìn)入就會(huì)形成列橫，這其中還有可能是在生產(chǎn)過(guò)程中工藝沒(méi)有達(dá)標(biāo)造成的。

看干冰的氣味，手上抓一點(diǎn)干冰然后吹氣，干冰如果是出現(xiàn)臭味，說(shuō)明這種干冰質(zhì)量不行，一般正常的干冰是不會(huì)出現(xiàn)異味的。