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如何避免食物粘鍋？

淀粉和蛋白質(zhì)含量高的食物更容易粘鍋，主要是因為其中的淀粉、蛋白質(zhì)等燒糊而粘在鍋底。

食物如果長時間粘在鍋底高溫加熱，焦糊后會產(chǎn)生焦化風味，發(fā)苦，甚至產(chǎn)生不好的物質(zhì)。

如果一不小心粘了鍋，而且糊的比較嚴重的食物就不要吃了。

不過不粘鍋雖然好，但是很多人對它還是存在誤解，所以使用存在錯誤。不過如果家里有小孩、行動不便的老人、孕婦等，我個人建議盡量避免陶瓷鍋，以免受傷。一就是不粘鍋其實并不能一直保證不沾，因為在高溫的持續(xù)作用下，包括鍋體和鍍層都會發(fā)生一定的變化，涂層也會慢慢的消耗掉，所以使用時間長了，不沾性能就會變差，一個好一點的不粘鍋壽命也就在2年左右。

不粘鍋不要熱鍋冷洗

很多人習慣炒菜后洗鍋，這是個愛干凈的好習慣，但是不粘鍋不能如此清潔。因為不粘鍋有兩個部分，一是鍋身，二是涂層，熱后遇冷根據(jù)熱脹冷縮原因很容易造成鍋身和涂層的分離。

建議:等到鍋身冷卻以后再用冷水進行清潔處理，或者是在鍋身變冷之前用溫水進行清洗。

不同材質(zhì)的鍋，由于性能不同所以各有優(yōu)缺點，不同烹飪過程中可根據(jù)需求選擇。

1.不粘鍋：不粘性強，易清洗但涂層不耐刮擦，使用溫度不能過高。

2.熟鐵鍋：輕薄，導熱快，常用于爆炒但需要開鍋、養(yǎng)鍋，易生銹，使用不當易粘鍋，耗油量較大，爆炒時油煙較重。

3.鑄鐵鍋：儲熱性好，常用作燉菜和燜菜但導熱慢，預(yù)熱需要一定時間，鍋身較重。

4.不銹鋼鍋：導熱慢，常用于燉煮。耐刮擦，不易生銹但使用不當易粘鍋，難清洗。

5.鋁鍋：比較輕，導熱快，不易銹蝕但不適合長時間烹煮酸堿性較強的食物。

6.陶瓷鍋：化學性質(zhì)穩(wěn)定，但傳熱慢，常用于燉、煮。其中，瓷質(zhì)鍋不能明火加熱，常用作電燉鍋內(nèi)膽。砂鍋和陶鍋可明火加熱。