金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業(yè)化小吃餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。以傳承包子文化為基礎(chǔ)，做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店，現(xiàn)已建成多家直營(yíng)店和加盟店，與社會(huì)精英和伙伴共同實(shí)現(xiàn)品牌共享、財(cái)富共贏。說(shuō)說(shuō)和面1、酵母：酵母的量是相對(duì)的而不是肯定的，要根據(jù)發(fā)面環(huán)境的溫度和速度來(lái)決定。

金華一路通餐飲與您分享：韭菜餡包子

材料面粉200克，干教母2克，韭菜，雞蛋，鹽

做法1.面粉200克，干教母2克，用溫水化開

2.把化好的酵母水倒進(jìn)面里，揉成面團(tuán)

3.放面團(tuán)的盆蓋上蓋子，30°左右放置兩小時(shí)

4.韭菜摘好洗凈，控干水分

5.鍋里加油，燒熱，把雞蛋炒碎

6.韭菜和雞蛋和勻，里面加少許鹽

7.面團(tuán)漲到原來(lái)的2-3倍大時(shí)，表明面團(tuán)已發(fā)好

8.面團(tuán)取出，繼續(xù)按揉.把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成大小相等的劑子

9.把面劑子搟成薄片，包入餡料，手指沿著邊緣打摺，收口捏攏即可。我還捏了幾個(gè)怪怪的花卷，哈哈

10.上鍋蒸十分鐘，白白胖胖的韭菜餡包子就出鍋了！

金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業(yè)化小吃餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。以傳承包子文化為基礎(chǔ)，做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店，現(xiàn)已建成多家直營(yíng)店和加盟店，與社會(huì)精英和伙伴共同實(shí)現(xiàn)品牌共享、財(cái)富共贏。為了味道更為鮮美，吃時(shí)先用口咬一豁口，再用勺子灌些辣子水，味美清新，風(fēng)味獨(dú)特。

金華一路通餐飲與您分享：全麥粉、二合面更營(yíng)養(yǎng)。不同于其他面粉需要將小麥去掉麩皮后再磨成粉，全麥粉是連同麥麩一起磨成的面粉。雖然顏色較深，但其富含的膳食纖維被營(yíng)養(yǎng)學(xué)界稱為“第七大營(yíng)養(yǎng)素”，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，降低血液中膽固醇含量的功效。市場(chǎng)上還可見到一些由兩種面粉混合而成的二合面，如全麥粉加綠豆面，不但使人在主食中獲取了更多的營(yíng)養(yǎng)，而且這種粗糧細(xì)吃的做法，也更有利吸收。捏到頭后，順著捏的方向，往前抻手里的包子邊，自然旋轉(zhuǎn)到剛開始捏褶的地方，重合后，捏緊，捏實(shí)，瞧。

金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業(yè)化小吃餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。以傳承包子文化為基礎(chǔ)，做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店，現(xiàn)已建成多家直營(yíng)店和加盟店，與社會(huì)精英和伙伴共同實(shí)現(xiàn)品牌共享、財(cái)富共贏。烘烤品質(zhì)：烘烤品質(zhì)好的小麥要求面粉吸水率強(qiáng),面團(tuán)有適當(dāng)?shù)膱?jiān)韌性、延伸性和彈性發(fā)酵強(qiáng)度適中,揉面切割和烘烤時(shí)不貼器械,烤的面包體積大,發(fā)展勻稱,外形美觀,顏色好看,皮無(wú)裂縫,內(nèi)部孔隙小而均勻,質(zhì)地松軟有彈性,味美適口。

金華一路通餐飲與您分享：香菇雪菜包

食材：中筋面粉2斤，干酵母粉6克，雪里紅半斤，香菇3兩，粉絲2兩，鍋燒豆腐3兩 調(diào)味料：細(xì)砂糖1匙，醬油2大匙，白胡椒粉6克

做法：

1.和面醒發(fā)。

2.，先爆香香菇絲，再加入醬油燒滾后，加入1匙細(xì)砂糖炒勻，再放入粉絲段拌炒均勻后，放入雪里紅略微拌炒

3、.然后撒上白胡椒粉炒勻，熄火前再加入2大匙中筋面粉拌勻后，放涼成為內(nèi)餡備用

4.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，沾上干面粉后，先揉出空氣，再搓成長(zhǎng)條狀后，切段搟成包子皮，.接著分別包入內(nèi)餡，并捏合成鳥籠狀，再墊上防沾紙放入蒸籠層中，然后噴上少許水使面皮濕潤(rùn)，再放置15分鐘做2次發(fā)酵

5.然后移入水已經(jīng)煮沸的蒸鍋中蒸12分鐘，再熄火燜1分半-2分鐘即可完成。

金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業(yè)化小吃餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。以傳承包子文化為基礎(chǔ)，做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店，現(xiàn)已建成多家直營(yíng)店和加盟店，與社會(huì)精英和伙伴共同實(shí)現(xiàn)品牌共享、財(cái)富共贏。如果用全麥粉制作發(fā)酵食品，通過(guò)發(fā)酵所含植酸鹽有55%～56%被水解，若發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)則水解還可以達(dá)75%。

金華一路通餐飲與您分享：做包子時(shí)的具體經(jīng)驗(yàn)

1、發(fā)酵面團(tuán)，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下；

2、將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復(fù)揉搓成團(tuán)，后用一塊濕布將面盆蓋嚴(yán)，為了防止表面風(fēng)干，把它放在溫暖處?kù)o置。這個(gè)過(guò)程大概需要一個(gè)小時(shí)左右；金華一路通餐飲與您分享：高筋搟面，低筋蒸饃，中筋家家常備用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，搟皮時(shí)還不費(fèi)力。 （這一步中的反復(fù)揉搓面團(tuán)是非常重要的，不是簡(jiǎn)單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團(tuán)，目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎）另外面團(tuán)不要和的太硬了。