葡萄糖酸鈉緩凝機理指什么

緩凝劑對水泥緩凝的理論主要包括吸附理論、生成絡鹽理論、沉淀理論和控制CH(OH)2 結晶生長理論。但由于緩凝劑的種類繁多，其作用機理十分復雜，至今尚無一種比較完善的解釋理論。工業(yè)上一般以含有葡萄糖的物質(例如谷物)為原料，采用發(fā)酵法先由葡萄糖制得葡萄糖酸，然后再由氫i氧化鈉進行中和，即可得葡萄糖酸鈉，也可采用電解法和氧化合成。過量緩凝劑與水泥作用時發(fā)生的超時緩凝在作用機理方面與一般緩凝劑的緩凝作用機理無本質的區(qū)別，只是往往由于緩凝劑的摻量很高，新拌混凝土液相內緩凝劑的剩余含量很高。無論是吸附理論、沉淀理論，還是控制CH(OH)2 結晶生長理論都認為，這時水泥水化都需要克服更大的能壘，所以往往需要一個比較長的時間，甚至水泥水化完全停止，凝結終無法完成，從而產(chǎn)生不凝現(xiàn)象。這對工程來說是相當危險的，將導致嚴重的工程質量事故。

葡萄糖酸鈉為何能夠作為緩凝劑

葡萄糖酸鈉顯著延緩混凝土的初始和終凝固時間。當用量低于0.15%時，與初始設定時間對數(shù)量成正比，即加入量加倍，初始凝固時間推遲十倍，使工作時間從幾小時延長到幾天，而不影響強度。無論是吸附理論、沉淀理論，還是控制CH(OH)2結晶生長理論都認為，這時水泥水化都需要克服更大的能壘，所以往往需要一個比較長的時間，甚至水泥水化完全停止，凝結最終無法完成，從而產(chǎn)生不凝現(xiàn)象。?這是一個重要的優(yōu)勢，特別是在炎熱的日子里，需要更長的時間。混凝土未經(jīng)立即加工使用，有時要用攪拌機輸送到局部使用，此時緩凝劑起到了這樣的作用，防止混凝土在運輸過程中凝結不會使用。

葡萄糖酸鈉能夠改善食品風味：在食品行業(yè)中，1風味是衡量食品感官機能的1重要指標。目前，風味物質的生產(chǎn)應用，已成為廣大食品研究人員和生產(chǎn)者關注的熱點。菌體與發(fā)酵液分離后，發(fā)酵液經(jīng)真空濃縮、結晶可得葡萄糖酸鈉晶體，或經(jīng)噴霧干燥后制得葡萄糖酸鈉粉狀產(chǎn)品。近年研究發(fā)現(xiàn)：葡萄糖酸鈉具有掩蓋食品苦味，屏蔽異味，改善呈味等功效，對食品風味的改善具有顯著的效果。通過在低脂奶酪中添加葡萄糖酸鈉，從而消除了低脂奶酪原有的苦味、澀味，改善了整體的口感。通過對比葡萄糖酸鈉和石膏做凝固劑制作內酯豆腐的風味，發(fā)現(xiàn)用葡萄糖酸鈉點出的豆腐更加細嫩，味道和營養(yǎng)價值也更高。