鮮肉又被稱為熱流肉，是傳統(tǒng)式的市面上生豬肉，是深夜屠宰、早晨供貨發(fā)售的新鮮肉，由于這類肉還維持有一定的人體體溫，因此 被稱作熱流肉。冷鮮肉有“放心肉”之稱，因克服了熱鮮肉、冷凍肉的一些不足和缺陷，占有的市場份額逐漸擴大。熱鮮肉不歷經(jīng)一切減溫解決，盡管在屠宰加工后早已衛(wèi)生檢測達標，但在從加工到零售的過程中，熱鮮肉免不了要遭受氣體、蟲類、運輸車輛和包裝等各個方面環(huán)境污染，并且在這種過程中肉的溫度較高，沒法確保肉的服用安全系數(shù), 因而它必須完全清理，徹底加工爛熟才可安心服用。 冷鮮肉自始至終處在超低溫操縱下，大部分微生物的生長發(fā)育會被抑止，橙黃色等病菌代謝dusu 的速率會**減少。另外，在排酸的過程中，全身肌肉中造成的乳酸菌也可以抑止微生物繁育，使商品更安全性。 冷鮮肉經(jīng)歷了較為充足的排酸后，材質(zhì)綿軟有延展性，味道美味。且在冷鮮過程中，根據(jù)自溶酶的功效，可造成很多蛋白，具備水份外流少、營養(yǎng)成分高的優(yōu)勢。

豬肉是咱們餐桌上出現(xiàn)頻率偏高的肉類食品，豬肉纖維細軟結(jié)締組織少而肌肉組織多，且肌肉組織中含較多脂肪，所以我們只要將豬肉燒加烹飪，味道就會變得非常鮮美可口。豬肉富含多種營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值較高。同時，豬肉具有養(yǎng)血等作用，養(yǎng)生功效也是不錯的。

豬肉的養(yǎng)生功效有哪些？

　　防治pinxie：豬肉中含有豐富的血紅素，能有效防治缺鐵性。

　　bushen養(yǎng)血：中醫(yī)認為豬肉味甘咸性平，有很好的bushen養(yǎng)血功效，能zhiliaoshenxu體弱和產(chǎn)后血虛等癥。

　　runzao：用豬肉熬湯喝下，能迅速補充體內(nèi)的津液，有效zhiliao熱病傷津等癥，能很好的消渴和滋潤肌膚等。

當前，大眾對畜產(chǎn)品的消費要求已經(jīng)從“吃得飽”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺缘煤谩?、“吃得安全”，高質(zhì)量發(fā)展健康肉供應鏈生產(chǎn)，已成為畜牧獸醫(yī)、食藥監(jiān)管部門和社會各界共同關(guān)注的重大課題。在專家眼中上等的冷鮮肉雖然在各方面都比熱鮮肉好，但是熱鮮肉得到更多人的信賴。據(jù)悉，健康肉供應鏈發(fā)展聯(lián)盟的成立，將有效加強我省肉類產(chǎn)品從生產(chǎn)到消費各環(huán)節(jié)有效銜接，提升肉類產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量安全水平，提振公眾消費信心，促進產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效轉(zhuǎn)型升級。健康肉供應鏈發(fā)展聯(lián)盟將以市場為導向，構(gòu)建政府引導、企業(yè)主體、監(jiān)管保障、社會參與的品牌建設(shè)機制，讓健康肉整體品牌形象和傳播力明顯提升，在全省培育一批特色鮮明、度高、發(fā)展?jié)摿Υ蟆恿姷慕】等猱a(chǎn)品品牌，形成品牌價值矩陣。

  市場上的熱鮮肉就是半夜屠宰，清晨上市的新鮮肉，不經(jīng)過任何處理。當前，大眾對畜產(chǎn)品的消費要求已經(jīng)從“吃得飽”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺缘煤谩?、“吃得安全”，高質(zhì)量發(fā)展健康肉供應鏈生產(chǎn)，已成為畜牧獸醫(yī)、食藥監(jiān)管部門和社會各界共同關(guān)注的重大課題。冷鮮肉是將屠宰后的新鮮豬肉迅速冷卻，在24小時內(nèi)降為0至4度的環(huán)境下保存，并在流通和分銷過程中始終保持這個溫度。在迅速降溫到0~4攝氏度并恒溫保存時，冷鮮肉會有個排酸過程，保存豬肉絕大部分的營養(yǎng)成分，并處理表面的菌體，安全衛(wèi)生營養(yǎng)高，并且口感細膩?？傮w來看冷鮮肉要比熱鮮肉更值得群眾信賴。

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