1.抽排煙氣效果要好

廚房每天都會(huì)產(chǎn)生大量的煙霧、混濁氣體和蒸氣。如果不及時(shí)排出，不僅會(huì)影響廚師工作，還會(huì)污染顧客的就餐環(huán)境。因此，在爐灶、蒸鍋、烤箱等爐頂上，必須配備強(qiáng)大的排煙設(shè)施，使烹飪廚房每小時(shí)換氣50次，換氣60次，使廚房真正形成負(fù)壓區(qū)。為了創(chuàng)造一個(gè)清新的空氣環(huán)境，方便廚師判斷菜肴的味道。

2.方便原料和烹飪材料的轉(zhuǎn)運(yùn)

配菜及煮食可以同時(shí)在一個(gè)工作區(qū)間進(jìn)行，配菜區(qū)與煮食區(qū)間的距離不應(yīng)太遠(yuǎn)，以降低工作效率?？腿耸孪扔喓帽P(pán)子，準(zhǔn)備好后應(yīng)該有一定的工作臺(tái)或長(zhǎng)凳，以便暫時(shí)放在油鍋上。不可將已配份的菜肴放在菜臺(tái)上，以免把菜的順序弄亂。

3.專(zhuān)門(mén)設(shè)置急殺活鮮及刺身

消費(fèi)者對(duì)原料鮮活程度和出菜速度非常重視，大部分顧客希望美食能在短時(shí)間內(nèi)烹制上桌。因此鮮活原料的處理需設(shè)計(jì)配置水池及工作臺(tái)，保證開(kāi)餐繁忙期間其操作便利。刺身原料的制作，要求有嚴(yán)格的衛(wèi)生和低溫環(huán)境，除在管理上對(duì)生產(chǎn)制作人員及其操作有嚴(yán)格的操作規(guī)范外，在設(shè)計(jì)及設(shè)備配備上也應(yīng)充分考慮上述因素。設(shè)置相對(duì)獨(dú)立的功能區(qū)域、創(chuàng)造低溫、衛(wèi)生和方便原料貯藏的小環(huán)境是十分有益的。

商業(yè)廚房空間越小，設(shè)計(jì)難度就越大，因?yàn)樵谟邢薜目臻g內(nèi)，所有的功能區(qū)都是為了滿(mǎn)足商業(yè)需要而設(shè)立的。這就要求商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)要盡可能緊湊，時(shí)尚小巧，同時(shí)也要確保有足夠的空間走動(dòng)。然后如何布置商業(yè)廚房，使其更加合理，東坡居商用廚房工程設(shè)計(jì)小編今天就為大家分析分析！1.充分利用廚房空間

當(dāng)?shù)孛婵臻g不足時(shí)，墻的垂直空間和桌子空間可得到有效利用。例如，一些設(shè)備可以掛在臺(tái)面或墻上，一些腳手架可以安裝在墻上，或者垂直架可以添加到工作臺(tái)上。這樣，廚師拿東西就更方便了，節(jié)省了準(zhǔn)備時(shí)間，還能保持廚房用具的通風(fēng)，干燥，使廚房用具更加衛(wèi)生干凈。

2.巧妙利用其他空間

當(dāng)廚房空間小時(shí)，可利用室外的自由空間，不僅可以使廚房更寬敞，而且還可將一些微型設(shè)備放在外部，也可以增加廚房空間。例如，在中餐廳的櫥柜上擺放冷盤(pán)、蛋糕和肉類(lèi)等展示產(chǎn)品?？梢园巡糠诌^(guò)程放進(jìn)餐廳的清潔空間，比如制作一些面條點(diǎn)，不僅讓消費(fèi)者賞心悅目，還能增加餐廳的氛圍。

3.降低重復(fù)設(shè)備的放置率

在一些大型酒店，商業(yè)廚房分為多個(gè)工作區(qū)域，相鄰的兩個(gè)工作區(qū)域可以根據(jù)冷凍機(jī)的使用程度完全省略一個(gè)冷凍機(jī)，兩個(gè)車(chē)間也可以共用一個(gè)爐子，這需要合理布置工作間?？梢园巡怀Ｊ褂玫臓t子放在普通的爐灶旁邊，共用一個(gè)爐子。此外，車(chē)間的相同功能也可以配置得當(dāng)，如粗機(jī)房可用于廚房，也可用于西式廚房，實(shí)行集中管理，可大大減少?gòu)N房面積。

4.合理安排和組合

廚房通道太多會(huì)占用廚房面積，這就要求商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)必須合理規(guī)劃，減少通道，稍微壓縮通道的寬度，增加廚房的可用面積。

此外，在相同功能的前提下，選擇占用空間較小的設(shè)備也可以節(jié)省一部分空間。這就是東坡居商用廚房工程設(shè)計(jì)小編給大家?guī)?lái)的商業(yè)廚房工程設(shè)計(jì)巧妙布局的幾種方法。

東坡居商用廚房工程設(shè)計(jì)小編提醒大家，在實(shí)際操作過(guò)程中，仍需選擇一家經(jīng)驗(yàn)豐富的商業(yè)廚房工程公司，以確保良好的廚房工作環(huán)境和顧客就餐環(huán)境。

酒店的建筑設(shè)計(jì)、服務(wù)態(tài)度、飲食特色、燈光設(shè)計(jì)等等都是引導(dǎo)消費(fèi)者選擇因素，而以上因素都與酒店廚房工程設(shè)計(jì)有關(guān)。今天小編就為大家介紹一下商用廚房工程設(shè)計(jì)選用燈飾原則及注意事項(xiàng)酒店設(shè)計(jì)選用燈飾原則

1、節(jié)能原則：酒店燈光不僅要符合環(huán)保節(jié)能，也要為酒店的運(yùn)營(yíng)節(jié)省成本。

2、功能原則：無(wú)論燈具多么的華麗，都不能忽略它的基本照明功能性，廚房是一個(gè)多油煙的地方，要選擇防水性好的燈具。

3、安全原則：廚房比較為人們活躍的場(chǎng)所之一，安全應(yīng)始終放在首位。

酒店設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)

合理布局：廚房的布局是根據(jù)煤氣管道、衛(wèi)生防疫、環(huán)保和消防等相關(guān)部門(mén)的規(guī)定來(lái)設(shè)計(jì)與布置，商用廚房應(yīng)工作人員協(xié)作來(lái)決定整體廚房的設(shè)計(jì)布局，應(yīng)遵循盡量縮短運(yùn)輸?shù)牧鞒獭?

設(shè)備選用：灶具在酒店廚房中是不可或缺的重要設(shè)備，設(shè)備的擺放可以讓使用者更方便快捷，提高工作效率，甚至還能保證工作人員的安全健康問(wèn)題。

合理通風(fēng)：廚房是一個(gè)多油煙的地方，因此廚房與外界的空氣流通對(duì)廚房作業(yè)人員而言非常重要，設(shè)計(jì)人員應(yīng)該重視廚房的通風(fēng)功能，保證廚房的干爽清新度。

以上就是小編關(guān)于商用廚房工程設(shè)計(jì)選用燈飾原則及注意事項(xiàng)，相信大家看完后對(duì)酒店廚房也有了更深一步的認(rèn)識(shí)了吧，商用廚房設(shè)計(jì)及燈飾的選用，對(duì)廚房而言都是至關(guān)重要