面制品方面：海藻酸鈉具有增稠、穩(wěn)定、保水等特性，對(duì)改善面條、烘焙食品、饅頭等面制品的品質(zhì)具有很好的效果，在日本、韓國(guó)、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)廣泛應(yīng)用。在面包、糕點(diǎn)等烘焙制品中添加海藻酸鈉，可改善制品內(nèi)部組織的均一性和持水作用，防止成品老化和干燥，減少落屑，吃起來(lái)有筋力，口感好，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間；海藻酸鈉可顯著增強(qiáng)速凍水餃、包子、元宵等冷凍面制品的凍融穩(wěn)定性，不發(fā)生滲液和收縮；掛面、粉絲、米粉制作中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結(jié)性，使產(chǎn)品的拉力強(qiáng)、彎曲度大，斷頭率減少，品質(zhì)明顯提升。近年來(lái)，隨著開(kāi)發(fā)海洋資源的興起，海藻酸鹽、殼聚糖、瓊脂糖等來(lái)源于海洋生物的多糖材料逐漸進(jìn)入公眾視線。

孫玉山等在1990 年詳細(xì)研究了海藻酸纖維的生產(chǎn)工藝，該課題組通過(guò)濕法紡絲，在氣體介質(zhì)中拉伸后得到的纖維強(qiáng)度達(dá)2.67 cN/dtex，為了改善海藻酸鈣纖維的化學(xué)穩(wěn)定性，課題組采用纖維素醋酸酯、聚乙烯醇、甲殼質(zhì)等對(duì)纖維進(jìn)行涂層處理，使纖維具有一定的化學(xué)穩(wěn)定性，可以在生理鹽水中維持兩周保持不溶解，在用鋅、鋁、鐵、鉻等金屬離子處理海藻酸鈣纖維后，纖維可以在生理鹽水中浸漬兩個(gè)月后不溶解。然而，海藻酸鈉對(duì)性質(zhì)的影響取決于中放入的量，并且在有些情況下，海藻酸鈉可促進(jìn)的崩解。

進(jìn)入 21 世紀(jì)，隨著石化資源的日益枯竭以及消費(fèi)品市場(chǎng)環(huán)保意識(shí)的加強(qiáng)，具有可持續(xù)發(fā)展特性的天然高分子材料變得越來(lái)越重要，很多化工原料正在由化學(xué)原料向天然提取原料轉(zhuǎn)變 作為一種從海藻植物中提取的天然高分子材料，海藻酸及各種海藻酸鹽正在得到越來(lái)越多的關(guān)注 海藻酸纖維的研究也在各級(jí)政府部門的支持下得到重視，并取得了重要的進(jìn)展。海藻酸鈉是來(lái)源于海帶、裙帶菜、巨藻等褐藻的細(xì)胞壁的一種天然多糖，由甘露糖醛酸（M）和古羅糖醛酸（G）隨機(jī)組合而成。目前我國(guó)已經(jīng)是海藻酸原料的生產(chǎn)大國(guó)，經(jīng)過(guò)各界的進(jìn)一步努力，我國(guó)必將在海藻酸纖維的研究開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)中達(dá)到世界先進(jìn)水平。