所謂迅速凍住，是指食物迅速通過(guò)其較大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度到達(dá)-18℃時(shí)而敏捷凍住的辦法。由于溫差大而引起的結(jié)構(gòu)體系變形比普通建筑大得多，因此必須進(jìn)行溫度應(yīng)力計(jì)算，以防止產(chǎn)生“冷橋”。地坪應(yīng)采取防凍措施，以防止地基隆起而造成建筑物破壞。貯期長(zhǎng)，氣調(diào)貯藏比普通冷藏庫(kù)貯藏時(shí)間長(zhǎng)0.5~1.0倍。延長(zhǎng)貯期，用戶可靈活掌提出庫(kù)時(shí)間，捕獲銷售良機(jī)，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效果，用目前的CA技術(shù)處理蘋果，可以達(dá)到周年供應(yīng)鮮果的目的。

目前，冷庫(kù)容量劃分也未統(tǒng)一，一般分為大、中、小型。大型冷庫(kù)的冷藏容量在10000t以上；中型冷庫(kù)的冷藏容量在1000～10000t；小型冷庫(kù)的冷藏容量在1000t以下。蔬菜季節(jié)差價(jià)大，旺貯淡銷能發(fā)家。結(jié)合我國(guó)農(nóng)戶分散生產(chǎn)的實(shí)際，研究開發(fā)的農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮新技術(shù)，其特點(diǎn)是投資小，，有投資價(jià)值。由于溫差大而引起的結(jié)構(gòu)體系變形比普通建筑大得多，因此必須進(jìn)行溫度應(yīng)力計(jì)算，以防止產(chǎn)生“冷橋”。地坪應(yīng)采取防凍措施，以防止地基隆起而造成建筑物破壞。

綠色”安全，在果蔬產(chǎn)品氣調(diào)貯藏過(guò)程中，不用任何化學(xué)處理，所采用的措施全是物理因素，果蔬產(chǎn)品所能接觸到的02、N2、CO2、H2O和低溫等因子都是人們?nèi)粘Ｉ钪兴豢扇鄙俚奈锢硪蜃?，因而也就不?huì)造成任何形式的污染，符合標(biāo)推。了解冷庫(kù)的用處并到冷庫(kù)場(chǎng)所實(shí)地考察收集冷庫(kù)參數(shù)。冷庫(kù)場(chǎng)所的詳細(xì)參數(shù)很主要，冷庫(kù)場(chǎng)所實(shí)際巨細(xì)，周邊環(huán)境等，都直接影響速凍庫(kù)設(shè)計(jì)時(shí)所選用的冷庫(kù)設(shè)備以及冷庫(kù)的施工圖等。速凍庫(kù)有必要合理使用庫(kù)容，不斷總結(jié)、改善產(chǎn)品堆垛辦法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，進(jìn)步冷庫(kù)使用率，堆垛要結(jié)實(shí)、規(guī)整，便于盤點(diǎn)、查看、進(jìn)出庫(kù)

損耗低，氣調(diào)貯藏有效地抑制了果蔬產(chǎn)品的呼吸作用、蒸騰作用和微生物的危害，因而也就明顯地降低廠貯藏期間的損耗。冷庫(kù)是利用降溫設(shè)施創(chuàng)造適宜的濕度和低溫條件的倉(cāng)庫(kù)。又稱冷藏庫(kù)，冷凍庫(kù)，保鮮庫(kù).冷庫(kù)是加工、貯存產(chǎn)品的場(chǎng)所，能擺脫氣候的影響，延長(zhǎng)各種產(chǎn)品的貯存期限，以調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)。貯存效果好，氣調(diào)貯藏由于強(qiáng)烈地抑制了果蔬產(chǎn)品采后的衰老進(jìn)程而使貯藏期明顯延長(zhǎng)，不少水果經(jīng)氣調(diào)長(zhǎng)期貯藏(如6—8個(gè)月)之后，仍然保持原有的鮮應(yīng)及脆性，果實(shí)的水分、維生素C含量、糖分，酸度、硬度、色澤、重量等與新采摘狀態(tài)相差大幾，果蔬質(zhì)量高，具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。