1、做餅想要外皮酥脆內里香軟，便需要用發(fā)面做，和面的時候加上點酵母粉，用溫水將其揉成一個稍微軟一點的面團，注意面粉和酵母粉按照100:1的比例就可以了；

2、做餅醒發(fā)面不用醒的太過，看到其膨脹起來就差不多可以了，想要餅的層次分明，便需要按照食譜眾多的方兩次或者三次將其搟成牛舌狀，這樣的餅便會特別酥脆；3、烙餅的時候，刷上薄薄一層油就可以了，別急著翻面，否則餅會破，待看到微微鼓起的時候就差不多可以翻面了。

椒鹽燒餅準備好，椒鹽，食用油，芝麻。面團分成均勻等份。根據(jù)你要做多少燒餅來分。

取一團面，揉圓后，搟開。刷一層食用油，撒椒鹽。卷起拍平。再次卷起，一端沾上芝麻摁扁。、搟開成圓餅后對折兩次，成三角形餅。都做好后，蓋濕布或者保鮮膜，醒發(fā)20分鐘。平底鍋刷一層油，中小火把餅煎兩面金黃（此時的色澤就是成品色澤了）。煎好的餅放入烤盤，220度預熱，烤8——10分鐘。椒鹽自己做的比較香。嫌麻煩的話買成品也行。做好的三角要醒發(fā)一會。也可以直接做成圓形。

蔥花土渣餅做法：1，將精白面粉，酵母，溫水，黃油，糖在盆中和成面團，加蓋發(fā)酵約兩小時。2，將肉松，小蔥剁成碎末待用。然后將牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分進入牛肉中。3，將面團揪成大小一侄的面擠，壓成兩寸大小的薄餅，用牙簽在上面扎上小洞，將攪拌好的肉松末，牛肉末撒在餅上，隨后將胡椒，花椒，孜然，鹽均勻的刷在餅上。4，將做好的餅胚放如烤箱，190度左右，烤20 分鐘即可 面粉3斤，發(fā)面1斤，豆油0.5斤，堿面適量，花椒粉，精鹽少許。