下水煎包先將鍋刷上一層油，擺入包子中小火煎至底部焦黃，再倒入少量水蓋上蓋子煮開，轉(zhuǎn)中火水煎，待鍋內(nèi)水分全部燒干，即可出鍋煎的時(shí)候可以不粘鍋，否則粘上了容易做壞。放的水也不要放太多了，否則煮的時(shí)間太長(zhǎng)。里面的餡料還可以自己調(diào)整，選擇自己的喜歡的食材就好。這樣做出來的水煎包底部香脆而不硬，里面柔軟鮮香，香味濃郁水煎包上部并沒有煎，死面的，薄薄的又是堅(jiān)韌的，底部被滋滋啦啦的煎過，硬實(shí)中，夾雜著酥脆的體驗(yàn)嘴里內(nèi)容自然也豐富起來，我看著已經(jīng)被咬了一口的，剩下的那一大半水煎包，嘴里也就更富饒了，韭菜碎兒是的內(nèi)容有點(diǎn)深的翠綠充盈著整個(gè)水煎包，那是新鮮的象征，但是并不多，至少并不會(huì)多到塞牙，不塞牙是一個(gè)韭菜碎兒的品質(zhì)了。

迷你水煎包：1. 香菇提前泡發(fā)；鍋中燒開水，放進(jìn)小白菜燙一會(huì)，撈出，擠干水分，再放入香菇煮兩三分鐘，撈出。

2. 擠干水分的小白菜和香菇切碎；豆腐切丁，放適量油煎至定型；蔥姜切碎。

3. 所有原料放在一起，放油、十三香、鹽，攪拌均勻即成餡料。

4. 餃子粉中加適量水，用筷子攪成絮狀，揉成光滑的面團(tuán)，醒20分鐘左右，搓成長(zhǎng)條，切成大小相等的小劑子，按扁小劑子，搟成餃子皮。

5. 在皮中入餡料，包成帶花紋的圓形。

6. 鍋中放油，放入小包子；取一容器，放入玉米淀粉和水，攪拌均勻。

7. 待包子在鍋中定型后，倒入淀粉水，蓋鍋蓋，10分鐘左右，聽到吱啦作響的聲音時(shí)，撒黑芝麻出鍋即可。

水煎包：將面團(tuán)移到案上，搓揉5、6分鐘，至表面光滑，蓋上濕布或保鮮膜，餳發(fā)15到20分鐘發(fā)好的面團(tuán)搓成粗長(zhǎng)條，按自己喜歡的大小下劑，大約8到10個(gè)；按自己喜歡，包成圓形或大餃子形，蓋上保鮮膜或濕布，餳發(fā)30到40分鐘，至包子變得胖胖的。燒熱平底鍋，刷上1大勺食用油，均勻擺入包子胚，中間留出一定空隙，中火煎2、3分鐘，至底部起焦；清水中加入一撮面粉，攪拌均勻成稀面水；將稀面水沿鍋邊倒入鍋中，沒過包子大約1/3位置

包包子首先準(zhǔn)備中筋面粉400克、母粉6克、鹽1/2小勺、冷水250克置于一個(gè)大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀。揉成光滑均勻的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，置于溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至兩倍大。面團(tuán)取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘。搓成長(zhǎng)條，分切出小劑子，滾圓按平搟成圓形面皮。包上肉餡，打褶，包成包子。將包好的包子底部刷上水，放于芝麻碗中，將底部沾滿芝麻