據(jù)了解，掉渣燒餅是從山東汶城傳開(kāi)來(lái)的，一名大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)開(kāi)了一家燒餅專(zhuān)賣(mài)店，以其皮層酥松，脆得一碰就掉渣兒的特色，結(jié)合年輕人之間一句“土的掉渣”的流行詞，他給自己的燒餅取了個(gè)大土即大雅的名字“土掉渣”。燒餅推出后，一炮而紅，各大商家也開(kāi)始紛紛效仿，推出了自家的“土掉渣”。剛上桌的燒餅還保留著爐火的高溫，趁著這熱度咬上一口，酥得掉了滿(mǎn)衣服的渣兒，內(nèi)餡塞得鼓鼓的，口感十分扎實(shí)，我不知不覺(jué)吃了一塊又一塊。雖然有些干，但搭配一碗小餛飩再好不過(guò)了。

家常肉餅：

１．先將適量的開(kāi)水加入面粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀；

２．再加入少許的冷水，用手揉至面團(tuán)光滑，蓋上保鮮膜醒３０分鐘；．瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗凈切成小粒，蔥切花；２．將上述（１）切好的材料放入大碗中，打入雞蛋，加入適量的鹽、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地?cái)嚢杈鶆螂缰疲玻胺昼?；（三）做肉餅啦：１．將醒好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，再分成若干個(gè)小劑子，將小劑子揉圓，再搟成薄片；２．將腌制好的餡料均勻地涂在搟成薄片的面皮上，再?gòu)囊欢讼騼?nèi)分四次疊起，疊好后的肉餅為四層，再用手輕輕地按壓面餅，使之緊實(shí)；３．平底鍋內(nèi)放油，放入疊好的肉餅，加入幾勺清水，蓋上鍋蓋，小火煎至鍋內(nèi)水干時(shí)翻面，再加入幾勺清水，蓋上鍋蓋，后小火煎至兩面金黃即可；

火椒燒餅：花椒小火炒出香味。別炒糊了，或者用烤箱烤一會(huì)也行。加鹽兩茶匙，香料粉15克，芝麻一茶匙打磨成粉（即成為椒鹽，也可以買(mǎi)現(xiàn)成的）、面粉加酵母，堿面，鹽一茶匙，用溫水揉成團(tuán)，放在溫暖處發(fā)酵到兩倍大，拿出來(lái)排氣備用。準(zhǔn)備好，椒鹽，食用油，芝麻。、面團(tuán)分成均勻等份。根據(jù)你要做多少燒餅來(lái)分。取一團(tuán)面，揉圓后，搟開(kāi)。刷一層食用油，撒椒鹽搟開(kāi)成圓餅后對(duì)折兩次，成三角形餅。都做好后，蓋濕布或者保鮮膜醒發(fā)20分鐘。

燒餅肉餡的制作：10斤肉的配料表：鹽80克，雞精100克，味精100克，特香粉30克，五香粉25克，香蔥150克，白糖30克，十三香25克，孜然粉250克，蒜子150克，生姜200克，榨菜250克。肥肉和瘦肉的比例：5：2。配好肉先切小塊，放絞肉機(jī)絞成肉餡，按配料表稱(chēng)好每種配料拌勻2：制作：先把紅油和色拉油和豆瓣醬搗碎混合成一碗備用，做餅前先在手上涂一點(diǎn)油，拿大約175G的面團(tuán)象做包子一樣壓出一個(gè)凹型，里面放入10-15G的肉。四周往里一起包圍起來(lái)捏成一個(gè)里面帶肉的圓包包。