綠色環(huán)保性

商用廚房設(shè)備以前多用煤做燃料，現(xiàn)在多換成了燃油、燃?xì)?，更環(huán)保節(jié)能。而且，廚房設(shè)備經(jīng)過(guò)不斷的改造升級(jí)，也更加節(jié)能，比如專業(yè)商用廚房設(shè)備廠家生產(chǎn)的節(jié)能灶，多數(shù)節(jié)能可達(dá)到30%以上。

還有新出的電磁爐，全部用電，更加安全節(jié)能，還容易清潔、易保持衛(wèi)生和整體美觀。

2、安全防火性

商用廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力。正規(guī)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料，安全耐用。不銹鋼材質(zhì)是現(xiàn)在為廣泛使用的商用廚房設(shè)備材料。

防御措施

針對(duì)絕大多數(shù)廚房的現(xiàn)狀，加強(qiáng)對(duì)酒店廚房的防火安全管理是消防工作的重點(diǎn)。

1.加大對(duì)酒店廚房員工的消防安全教育，定期對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)，并制定相應(yīng)的消防安全管理制定。

2.對(duì)廚房?jī)?nèi)的燃?xì)鈫?dòng)電源開(kāi)關(guān)。

3.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道清洗至少應(yīng)每半年清洗一次。

4.廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家技術(shù)規(guī)范，嚴(yán)禁“以銅代鋁”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房?jī)?nèi)使用的電器開(kāi)關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉為佳，防止水往外面滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開(kāi)啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒，廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過(guò)程中防止電器設(shè)備和線路受潮。因此，中央廚房必須兼具硬件和軟件的優(yōu)勢(shì)，有必要建立全媒體內(nèi)容管理系統(tǒng)，通信效果監(jiān)控反饋系統(tǒng)，增強(qiáng)中央廚房的集約化生產(chǎn)能力。

5.廚房?jī)?nèi)使用的各種炊具，應(yīng)該用經(jīng)國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)部門(mén)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。

6.工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門(mén)，切斷電源、火源。

中央廚房的巨大優(yōu)勢(shì)在于它可以通過(guò)集中采購(gòu)和集約化生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)和低價(jià)格的菜肴。隨著需求的增加，購(gòu)買(mǎi)量相當(dāng)可觀。為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，形成集約化，規(guī)范化的運(yùn)作模式，中央廚房對(duì)原料采購(gòu)的要求也在不斷提高。品牌原料不僅保證了穩(wěn)定的供應(yīng)，而且還有良好的物流系統(tǒng)，以確保原料的新鮮度和安全性。密集采購(gòu)將為深化中央廚房的發(fā)展帶來(lái)機(jī)遇。為了保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定，中央廚房是建立原料基地或品牌供應(yīng)企業(yè)的好方法。擁有自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和生產(chǎn)廠家，在原輔材料符合規(guī)格的前提下，產(chǎn)品有統(tǒng)一的保證，產(chǎn)品質(zhì)量可以達(dá)到穩(wěn)定，一致。中央廚房有從采購(gòu)到加工的嚴(yán)格控制標(biāo)準(zhǔn)，甚至對(duì)原材料的冷凍程度和肋骨中骨與肉的比例有特定的規(guī)定。對(duì)于一些特殊產(chǎn)品，制造商可以定制。抽油煙機(jī)選購(gòu)抽油煙機(jī)是保證廚房烹調(diào)功能中必不可少的配套產(chǎn)品，為了保證排煙達(dá)到環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，必須有油煙凈化器。由于購(gòu)買(mǎi)的商品數(shù)量較多，中央廚房可以對(duì)原材料的規(guī)格，質(zhì)量要求和交貨方式進(jìn)行全方面規(guī)范，確保原料的新鮮和，為生產(chǎn)制服提供前期保障。的菜肴。