隔油池水面的浮油可以用集油管排出，，也可采用機(jī)械撇除，小隔油池也可采用人工撇油。隔油是自然浮上分離裝置，常用的隔油池有：平流式隔油池(API油分離器)，平行板式隔油池(PPI油分離器)和傾斜板式隔油池(CPI油分離器)。根據(jù)國家環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，含油污水處理工程技術(shù)規(guī)范要求，集體食堂生活污水排放時(shí)需達(dá)到相應(yīng)的污水排放標(biāo)準(zhǔn)，因此餐飲污水的處理相當(dāng)重要，根據(jù)政策要求，處理方法的確定與建設(shè)項(xiàng)目所在地理位置、排放的廢水量及濃度有關(guān)。

再經(jīng)出水管收集排出。而水中的油珠沿斜管的上表面集聚向動，浮在隔油池的槽內(nèi)，然后用集油管匯集排除、或人工排除。隔油池多用鋼筋混凝土筑造,也有用磚石砌筑的在矩形平面上，沿水流方向分為2～4格，每格寬度一般不超過6米，以便布水均勻。有效水深不超過2米可減少50%以上，極強(qiáng)的抗沖擊負(fù)荷。該技術(shù)實(shí)現(xiàn)了油水分離工藝的突破，不僅占地小，投資少，且處理效果好。

根據(jù)國家環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，含油污水處理工程技術(shù)規(guī)范要求，集體食堂生活污水排放時(shí)需達(dá)到相應(yīng)的污水排放標(biāo)準(zhǔn)，因此餐飲污水的處理相當(dāng)重要，根據(jù)政策要求，處理方法的確定與建設(shè)項(xiàng)目所在地理位置、排放的廢水量及濃度有關(guān)。在寒冷地區(qū)，為防止冬季油品凝固，可在集油管底部設(shè)蒸汽管加熱。北京玻璃鋼隔油池一般都要加蓋，并在蓋板下設(shè)蒸汽管，以便保溫，防止隔油池起火和油品揮發(fā)，并可防止灰沙進(jìn)入。可以提高除油效率，但設(shè)備增多，能耗。若在隔油池內(nèi)加設(shè)若干斜板，也可以提高除油效率，但建設(shè)投資較高。

斜板式隔油池。這種型式的隔油池可分離油滴的小直徑約為60um，相應(yīng)的上升速度約為0.2mm／s。含油廢水在斜板式隔油池中的停留時(shí)間一般不大于30min，為平流式隔油池的1/4—1/2。

隔油池的浮渣，以油為主，也含有水分和一些固體雜質(zhì)。對石油工業(yè)廢水，含水率有時(shí)可高達(dá)50％，其它雜質(zhì)一般在1％一20％左右。

僅僅依靠油滴與水的密度差產(chǎn)生上浮而進(jìn)行油、水分離，油的去除效率一般為70％～80％左右，隔油池的出水仍含有一定數(shù)量的乳化油和附著在懸浮固體上的油分，一般較難降到排放標(biāo)準(zhǔn)以下。