聚甘油和脂肪酸反應(yīng)能生成酯，選用不同脂肪酸得到的酯對(duì)表面張力和界面張力的影響是各不相同的。由于聚甘油鏈長(zhǎng)、酯化度和脂肪酸品種都能獨(dú)立地變化, 所以可制得大量性能各異的酯化產(chǎn)品，其范圍有從液體狀的到高熔點(diǎn)固體狀， 或從水溶性到油溶性。聚甘油酯的工業(yè)生產(chǎn)是用堿作催化劑，將預(yù)先生成的甘油縮合物與相關(guān)脂肪酸在220℃～ 230 ℃和減壓條件下反應(yīng)生成。另外也有在95 ℃～ 150 ℃乳液中進(jìn)行酯化反應(yīng)制取聚甘油酯。一步法是，將甘油單酯與氫氧化鈣和25%H3PO4在240℃減壓300mm柱條件下, 以制取聚甘油酯。聚甘油酯在化妝品中能用作乳化劑、分散劑，可代替增溶劑和珠光劑，并有穩(wěn)定、調(diào)理和控制粘度的用。

      建立水溶液中聚合甘油單油酸酯含量的測(cè)定方法。研討了聚合甘油單油酸酯和銨配合物的萃取液中參加4-（2-偶氮）-1,3-苯二酚發(fā)生顯色反應(yīng)后,采用分光光度計(jì)在510nm波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度,建立回歸方程,以確認(rèn)聚合甘油單油酸酯的含量。結(jié)果表明,聚合甘油單油酸酯在50—150μg/mL范圍內(nèi)與吸光度出現(xiàn)良好線性關(guān)系,加標(biāo)回收率為104.70%,度為1.05%。該法簡(jiǎn)略,準(zhǔn)確度高,精密度好,不受制劑中其他成份的攪擾,能滿意對(duì)水溶液的剖析要求。

       聚合甘油脂肪酸酯可作為酒類和人造牛奶類飲料 的乳化劑，利用其在酸性E域具有的水包油型乳化性 能，可把乳脂成分分散到酸味強(qiáng)的咖啡中，制造咖啡 飲料，把桔子油之類的精油分散到飲料中，制造云斑 飲料等。  油脂加工  親油性聚合甘油脂肪酸酯可作為制作低能里(高 水分)黃油、流動(dòng)性麥淇淋、卷夾用麥淇淋及含可可 粉或辣椒的涂抹食品、脫膜油（離型油)和油包水/水 包油型麥淇淋。利用親油性聚合甘油脂肪酸酯油包水 的乳化性能，除用在流動(dòng)性起酥油、可塑性起酥油和 酥皮性起酥油外，還可用作油脂結(jié)晶。