有哪些甜型葡萄酒呢?

有哪些甜型葡萄酒呢?

冰酒

冰酒是由已結(jié)冰的健康葡萄釀造，因?yàn)槠咸阉兂杀?，濃縮了糖和味道，因此冰酒有濃烈的新鮮水果香味。歐盟法律規(guī)定釀造冰酒的葡萄只能在攝氏零下8度，往往是半夜，才能采摘，因此只有德國(guó)和奧地利這樣的少數(shù)國(guó)家才有可能生產(chǎn)，但天氣狀況并不是每年都是如意，所以這些國(guó)家的冰酒并不便宜。

加拿大有更可靠的釀造冰酒的天氣條件，但它沒有法律管制，因此一些生產(chǎn)者將在秋季采摘的葡萄在釀酒廠內(nèi)，這比在冰寒黑暗中采摘葡萄更可靠和有效率，這就是為什么一些加拿大冰酒特別便宜的原因。

貴腐酒

貴腐酒是由腐爛的葡萄釀造，葡萄孢令葡萄萎縮，從而濃縮了糖份，酸度和味道。更重要的是，霉菌改變了葡萄果香，產(chǎn)生蜂蜜，果醬和小杏仁餅香氣，令貴腐甜酒更加復(fù)雜豐富的香氣。

陳年的貴腐酒更有堅(jiān)果和干蘑菇氣息。貴腐霉菌只在葡萄完全成熟時(shí)，有合適的天氣——就是早上多霧潮濕而下午天晴——才會(huì)發(fā)生，所以不是的。因?yàn)椴皇撬衅咸讯紩?huì)腐爛，釀酒師可以選擇采收有健康和腐爛葡萄的整葡萄串，或只采摘受霉菌影響的葡萄。釀造貴腐酒依賴天氣，而且需要大量人力，所以比較昂貴。

貴腐酒源自匈牙利，以托卡伊地區(qū)(Tokaj)為出名。這里是貴腐酒開始釀造的地區(qū)，當(dāng)?shù)厝嗽?7 世紀(jì)發(fā)明這個(gè)技術(shù)后，便開始釀制甜型葡萄酒。

風(fēng)干葡萄酒

甜酒的甜度也可通過人工調(diào)整。當(dāng)大自然無法使得葡萄成熟，收割的葡萄被放置在陽(yáng)光地下或特殊的干燥室，然后碾碎，好比意大利的雷喬托(Recioto)甜酒一樣。 雷喬托(Recioto della Vallla)葡萄酒采用風(fēng)干法釀制，葡萄果實(shí)采收后會(huì)被置于干燥通風(fēng)的小屋風(fēng)干，從而使葡萄的糖分和風(fēng)味物質(zhì)得到濃縮。在發(fā)酵的過程中，為了保留葡萄酒中的剩余糖分，會(huì)人工終止其發(fā)酵過程。

雷喬托甜葡萄酒在色澤上呈現(xiàn)的是深寶石紅色，蘊(yùn)含成熟的紅色水果以及干花、香料的香氣，口感甜美，單寧柔順，余味頗為悠長(zhǎng)，用來搭配甜點(diǎn)適合不過。

那柚子酒是如何釀制而成的呢？

那柚子酒是如何釀制而成的呢？

1、用水果刀將柚子剝皮成葉片狀，清水沖洗干凈后瀝干水分再裝入酒壇；

2、將蒸餾出來的高度白酒（50-52度為宜）倒入裝有柚子皮的酒壇中（柚子皮和白酒比例為=1:3）；

3、根據(jù)喜好加入適量蜂蜜，然后密封；

4、待柚子皮整體顏色褪去，顯現(xiàn)出淡白色后取出柚子皮（此時(shí)柚子皮還可再利用燉湯或者驅(qū)蟲除味），即可得到成品飲用；

5、利用酒的強(qiáng)滲透性，能夠?qū)㈣肿悠だ锏某煞指嗟姆纸獬鰜怼?

未來果酒行業(yè)的發(fā)展機(jī)會(huì)點(diǎn)在哪

果酒市場(chǎng)的成熟度雖然不及白酒、啤酒市場(chǎng)，但其未來市場(chǎng)潛在發(fā)展空間備受業(yè)界公認(rèn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)水果年產(chǎn)量約8000多萬噸，用于加工的不到10%，因此，面對(duì)我國(guó)十分豐富的水果資源和高速成長(zhǎng)中的果酒消費(fèi)市場(chǎng)，很多地方已經(jīng)開始因地制宜地實(shí)施果酒品種的多樣化發(fā)展，未來行業(yè)環(huán)境必然逐漸走熱。

環(huán)顧國(guó)內(nèi)果酒市場(chǎng)，國(guó)外正在逐步吞噬國(guó)內(nèi)果酒市場(chǎng)，由國(guó)外品牌主導(dǎo)國(guó)內(nèi)果酒市場(chǎng)的格局已經(jīng)形成。而目前國(guó)內(nèi)果酒品牌還積貧積弱，還不足以抗衡歷史悠久、資金雄厚的國(guó)外品牌。但核心競(jìng)爭(zhēng)還處在區(qū)域與品類競(jìng)爭(zhēng)，未來隨著果酒市場(chǎng)崛起，競(jìng)爭(zhēng)必然升級(jí)。然而果酒行業(yè)短期內(nèi)迎來的增長(zhǎng)期是不可能的，這個(gè)增速必然是緩慢而有序的。而果酒行業(yè)也出現(xiàn)了眾多新進(jìn)入者，和都推出了果酒品牌，而葡萄酒巨頭張?jiān)Ｒ餐瞥隽斯飘a(chǎn)品。但果酒品牌要做大，必須抓住發(fā)展機(jī)遇，迎合未來市場(chǎng)需求，才能事半功倍。