冷庫的除霉殺菌與消毒 冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。根據(jù)不同食品的凍i結工藝要求選用合適的凍i結設備，如凍i結隧道、平板凍i結器螺旋凍i結裝置、流態(tài)化凍i結裝置及擱架式排管凍i結裝置等。這些營養(yǎng)成分冷庫實物的存在，會使霉菌和細i菌大量繁殖生長。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量，就要定期地進行冷厙衛(wèi)生消毒工作。 冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒i劑。酸類消毒i劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒i劑有乳酸、過i氧乙i酸、漂白i粉、福爾i馬林等。具體方法為：魚出冷庫后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫房溫度在50℃以下，然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫內(nèi)噴射，先將庫房門關閉嚴密，斷斷續(xù)續(xù)地開動鼓風機，讓食醋揮發(fā)并在庫內(nèi)流動，使食醋大量吸收魚腥味。

冷庫設備是在制冷系統(tǒng)中產(chǎn)生冷i效應的低壓換熱設備，冷卻設備又稱蒸發(fā)器。蒸發(fā)器的選型應根據(jù)食品冷加工、冷藏及其他工藝要求確定，一般要符合以下要求：

所選用蒸發(fā)器的使用條件和技術條件應符合現(xiàn)行的制冷裝置用冷卻設備標準的要求。

冷卻間、凍i結間和冷卻物冷藏間的冷卻設備應采用冷卻風機也就是空氣冷卻器。

凍i結物冷藏間的冷卻設備可選用頂排管、墻排管和冷風機，一般當食品有良好的包裝時，宜選用冷風機，食品無良好包裝時，可采用頂排管、墻排管。

根據(jù)不同食品的凍i結工藝要求選用合適的凍i結設備，如凍i結隧道、平板凍i結器螺旋凍i結裝置、流態(tài)化凍i結裝置及擱架式排管凍i結裝置等。

包裝間的冷卻設備對室溫高于-5℃時宜選用冷風機，室溫低于-5℃時宜選用排管。

冰庫采用光滑頂排管。

按冷庫制冷設備選用工質(zhì)分，冷庫可分為：

  氨冷庫：此類冷庫制冷系統(tǒng)使用氨作為制冷劑。

  氟利昂冷庫：此類冷庫制冷系統(tǒng)使用氟利昂作為制冷劑。

  移動冷庫利用降溫設施創(chuàng)造適宜的濕度和移動冷庫低溫條件的倉庫。在建造冷庫時，做好冷庫的使用規(guī)劃，根據(jù)冷庫的期望使用年限來選擇設備，可避免不必要的浪費。移動冷庫又稱冷藏庫。移動冷庫加工、貯存農(nóng)畜產(chǎn)品的場所。移動冷庫能擺脫氣候的影響，移動冷庫延長農(nóng)畜產(chǎn)品的貯存保鮮期限，以調(diào)節(jié)市場供應。冷庫應建筑在交通方便，水、電供應來源可靠的地方，庫址周圍應有良好的環(huán)境衛(wèi)生條件，盡量避開工礦企業(yè)的有害氣體、煙霧、粉塵以及來自傳i染病院等的污染源。

冷庫出租安裝過程中要注意哪些問題？

  用波紋軟管或走線槽穿管保護，所有電線除用扎帶綁好外。溫度顯示導線盡量不與電線靠在一起排放。

二、銅管排放

  盡量走直管樣并分段固定所有銅管需分別穿保溫管，與同方向電線用扎帶一起綁好。保溫管與保溫管接頭處用電工膠布密合。

三、散熱器冷庫安裝

  盡量在主機偏上位散熱器安放位置離主機越近越好。散熱器裝置位具備良好散熱環(huán)境，吸風口不能對著其它設備出風口特別是油性氣體，出風口不能對著別處窗口(特別是居民窗口)和設備，離地應有2M高裝置水平牢固。