廣州回味源蛋類食品有限公司是廣州一家較好的咸蛋黃廠家非紅樹林月餅蛋黃廠家

常吃月餅的人，你知道月餅是怎樣分類的嗎？盡管我們每年都要吃月餅，但是您卻不一定都知道，我們平時吃的月餅會按原產(chǎn)地、口味、月餅餡還有餅皮來分，下面就來和我一起了解下中國月餅的種類吧！月餅有哪些分類？廣式月餅是我國常見的廣式月餅類型之一，它起源于廣東，廣東地區(qū)，廣式月餅現(xiàn)在全國，廣式月餅的特點是皮較薄、餡很多，廣式月餅一般有2個皮，廣式月餅皮餡油比其他類型月餅多，吃起來口感松軟、細(xì)嫩，月餅表面光亮，廣式月餅突出，廣式月餅突出的代表是廣州的蓮香樓和廣州酒家制作的白蓮蓉月餅。

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2.快餐月餅潮式月餅被人們稱為酥皮月餅，是廣東潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)糕點類食品，潮式月餅是酥皮月餅的餅食，是四大派中的一種，我們所吃的潮式月餅的主要特點是酥皮月餅餡小，油少，不會肥舌，甜而不膩，餡料的種類有青豆、烏豆、水晶、紫芋等。蘇式月餅起源于唐朝，宋朝時期就有家喻戶曉之稱。一般的蘇式月餅，都是取自上海及江浙一帶，以月餅皮厚、皮薄分布均勻、皮松、餡多為特色，而蘇式月餅的甜度要高于其他類型的月餅。制法也很簡單，其原料為小麥粉和飴糖，可以用少量植物油或植物油，再加上水等制皮，經(jīng)多種工藝制成。又如我們在吃蘇式月餅時，中間部分的層疊和松脆的口感都很好。滇式月餅以其原產(chǎn)地廣泛分布于云南、貴州及周邊地區(qū)而享有盛譽，現(xiàn)已逐漸被其他地區(qū)的消費者所接受。滇式月餅的餡料多為滇式火腿，月餅餅皮則是一種松軟的餡料，甜而不膩，具有的滇式火腿的香氣，常食之則有云腿月餅。

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咸鴨蛋怎么辨別好壞做咸蛋黃要選擇生鴨蛋或者咸鴨蛋，要注意鴨蛋的來源、外觀和味道。鴨蛋殼外觀應(yīng)完整，無裂痕或露珠，無不自然的斑點，咸蛋殼表面有淡淡的咸味，但無濃烈的惡臭，除此之外，選擇鴨蛋來源明確、品牌純正的鴨蛋與店家，也有助于挑選鴨蛋。咸鴨蛋是一種傳統(tǒng)的制作方法，如果家里用的比較少，有些人會選擇在烘焙店購買冷凍咸蛋黃，雖然方便，但是也要注意保存期限，挑選有來源的店，而冷凍咸蛋黃外觀顏色為橙黃色，而挑選時要注意避免選到有不自然的紅色。要自制咸蛋黃，但是又怕來不及完成，可以試一下可以快速制作的冷凍 鹽腌！只需3~4天就可完成，大大縮短了傳統(tǒng)鹽腌法的制作時間！通過對苗栗農(nóng)工食品加工科學(xué)生進行冷凍膠體法研究，成為一種快速制作咸蛋黃的實踐選擇。

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把整枚鴨蛋放入冰箱冷凍三天左右，取出冰塊后，蛋黃就會變成固態(tài)，但蛋清卻不會凝固，所以可以很容易地把蛋白和蛋黃分離出來。在鹽巴里加入蛋黃，然后蓋上鹽漬2~3小時，即成咸蛋黃。存放于冰柜保存，等制月餅的時候，將月餅取出來，在蛋黃的表面灑上一點高梁酒、米酒，烤箱用150度烘烤5~10分鐘，就可以了，咸蛋黃就做好了！烤咸蛋黃時，灑上高粱酒或米酒，可去除蛋黃腥味，亦可增加蛋黃香?？局茣r怎樣判斷咸蛋黃的質(zhì)量？用150度及以上烘烤5~10分鐘，適時觀察咸蛋黃的情況，將咸蛋黃烤至“8分熟”為合適，注意不要出現(xiàn)過咸的蛋黃現(xiàn)象，理想的咸蛋黃是在包裹到月餅烤焙中之后，咸蛋黃才會出油。咸蛋黃雖然只是月餅的一部分，但是因為蛋黃的咸香，反而襯托出月餅的甜咸味道和味道層次。

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中秋節(jié)時人們用傳統(tǒng)的月餅作為祭品。聽說中秋吃月餅的習(xí)俗始于唐朝。南宋時期，在宮庭內(nèi)流行，但也流傳到民間，俗稱“小餅”和“月團”。其后演變成圓形，寓意團圓美好，體現(xiàn)了人們對家人團聚的美好愿望，以及對親友深深的思念。北宋吳自牧的《夢粱錄》中就有“月餅”一詞，而對于中秋賞月、吃月餅的描述，則是明代的《西湖游志會》中才有記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅為例”。至清代，有關(guān)月餅的記載較多，且制作日趨精細(xì)。

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月餅的制作方法1.大包酥皮制作：材料以5公斤計，每公斤制作12個月餅。首先把皮革做成面團。用1。1公斤的皮面和0。775公斤的油酥面團。把油酥包在皮料上，用紙條壓成薄片(0.67厘米)。卷起成圓形條狀，用刀切成10片，再將小坯的兩端沿著切口向里邊折起，用掌心把皮平成薄餅形，即可包餡。要領(lǐng)：要領(lǐng)：油酥包入皮后，用面杖搟薄時不宜搟過窄，以免皮酥不均勻而影響品質(zhì)。2.小包酥酥皮制法：大包酥酥皮制面團與油酥面團制法。把皮料與油酥料各分成10個小塊，將油酥逐個包入皮中，用棒壓扁卷起成團，然后用手掌把餅平成薄餅狀。

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廣式月餅原產(chǎn)廣州，現(xiàn)已在廣東、香港、江西、浙江、上海等地銷售。用麥粉、轉(zhuǎn)化糖漿、植物油、堿水等制成餅皮，通過包餡、成型、蛋刷等工藝加工而成的口感松軟的月餅。廣式月餅的主要特點是皮薄餡多。餡多選擇當(dāng)?shù)孛麅?yōu)特產(chǎn)，如椰絲、橄欖仁、蜜桔餅、廣式香腸、叉燒肉、咸蛋、糖漬肥膘等。技術(shù)上，制皮、制餡均有獨到之處，外皮呈棕紅色，且有清晰、凹凸的花紋；餡心重于味道和質(zhì)地。就風(fēng)味而言，善于利用各種發(fā)味物相互作用而形成的特有風(fēng)味，如用糖互減甜咸、以辛辣去肉腥味、利用各種輔料所具有的不同分子結(jié)構(gòu)而產(chǎn)生不同的色、香、味，形成了以不同的色味、香、味，為肉禽和水產(chǎn)制品類的口味特點。

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蛋黃蓮月餅廣式月餅的質(zhì)量很高，傳統(tǒng)的廣式月餅根據(jù)其餡心的不同可分為果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等，90年代以后又發(fā)展出果醬型、果蔬型等。廣式月餅配料講究，皮薄餡多，味美，花色繁多，不易碎，便于攜帶，而且易于保存，因此深受國內(nèi)外食品市場的歡迎。其品名一般根據(jù)餅餡的主要成分來確定，如五仁、金腿、蓮蓉、豆沙、豆蓉、棗泥、椰蓉、冬蓉等。其原料極其廣泛，如蛋黃、皮蛋、香腸、叉燒、雞絲、燒鴨、冬菇、奶粉等?？梢宰鳛樵希⒅瞥啥喾N花色品種。廣式月餅中具代表性的是蓮香樓、廣州酒家、泮溪酒家、陶陶居、、金口月餅、趣香餅家等幾個名家制作的月餅。這批大師月餅，不管是甜的還是咸的，都是素食或甜甜的，無不香甜柔滑，吃后口齒留香，久久不忘，飲譽海內(nèi)外。例如蓮香樓的蓮蓉類月餅、陶陶居的“居上月”、的“五仁咸肉月”等品種都很早就省港澳、東南亞國家和地區(qū)。從一九八二年次在美國銷售到世界各地的蓮香樓月餅，現(xiàn)在已經(jīng)打入歐美市場。