家庭版香酥油條(泡打粉版)

1|家庭版香酥油條（泡打粉版）··用料··中筋面粉500g雞蛋1個無鋁泡打粉8g小蘇打3g食用油40g鹽5g清水260g··做法··1|準備好所有食材。油、小蘇打、無鋁泡打粉、雞蛋、鹽、面粉、清水。除了清水，所有食材倒入碗里。2|把材料抓均。3|清水分三次加入。每次抓勻再加下一次，面粉吸水性不同，可以預留十克左右。

爽滑脆嫩的炸兩,是廣東人喝粥的佳拍檔

▲便攜可口的粢飯團，深受江南人的喜愛。作為早茶上的?？?，炸兩在廣東、香港一帶頗受歡迎。上世紀40年代，廣州淪陷后，泮塘鄉(xiāng)有家叫做“嚼荷仙館”的茶居師傅為應付當時的物資緊缺，創(chuàng)造了油條與腸粉相結合的炸兩。爽滑脆嫩的炸兩，是廣東人喝粥的佳拍檔。不同于上述小吃使用的新鮮油條，廣東炸兩以隔夜油條為美。隔夜的油條，用腸粉包裹后切成小塊，淋上豉油，后撒上一把蔥花作為點綴。金黃的油條、皎潔的腸粉、青翠的蔥花、醬色的豉油，雅致的配色，不免讓人食欲大開。

拎著面片的兩頭長一點,再兩手反方向擰一下

拎著面片的兩頭抻長一點，再兩手反方向擰一下直接放入燒到7、8成熱的油鍋中（搟面片之前就可以點火熱油了），可以先用一小塊面放入油鍋里試一下，面團放進去就浮上來說明油溫就可以了油條生坯放進油鍋中立刻就會浮上來，要用筷子撥弄著翻轉，中大火炸制，不要用小火，那樣炸出來的油條外皮會很硬，等到油條的兩面都成金黃色就可以撈出來，豎著放置會將多余的油控一控

面團收圓放到盆里,上面抹少許油(防粘)然后蓋上保鮮膜靜置

面團收圓放到盆里，上面抹少許油（防粘）然后蓋上保鮮膜靜置。冷藏靜置一晚。天氣熱冷藏。天氣冷放外面也無妨。（這里的油是不是那15g抹一點防粘而已我沒無聊到這也去稱重……）這部的目的是為了松弛面筋。讓面團更具有延展性。后期炸和搟的都好膨脹好搟開。松弛一晚不是什么硬性規(guī)定。這是為了剛好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。松弛幾個小時也無妨啊。這沒啥好糾結的吧。這不是發(fā)面。不會變大。不會不會??！松弛太短效果肯定沒有松弛幾小時的好！