食用不具有發(fā)酵力的繁殖能力，供人類食用的母粉或顆粒狀產(chǎn)品。它可通過(guò)回收啤酒廠的酵母泥、或?yàn)榱巳祟悹I(yíng)養(yǎng)的要求專門培養(yǎng)并干燥而得。美國(guó)、日本及歐洲一些國(guó)家在普通的糧食制品如面包、蛋糕、餅干和烤餅中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、面包類食品、蔬菜及調(diào)味料的添加劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。由酵母自溶浸出物制得的5′－核苷酸與味精配合可作為強(qiáng)化食品風(fēng)味的添加劑。從酵母中提取的濃縮轉(zhuǎn)化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。從以乳清為原料生產(chǎn)的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結(jié)晶，適應(yīng)不耐乳糖癥的消費(fèi)者的需要。




危害有些酵母菌對(duì)生物或用具是有害的，例如紅酵母（Rhodotorula）會(huì)生長(zhǎng)在浴簾等潮濕的家具上；白色假絲酵母（或稱白色）（Candida albicans）會(huì)生長(zhǎng)在襯壁等濕潤(rùn)的人類上皮組織。：能夠引起以及等疾病。白色在人類身上主要出現(xiàn)在口腔，腸道, 等部位的粘膜上, 小部分生活在皮膚表面. 正常情況下，以酵母細(xì)胞型存在，沒(méi)有致病性；在一些因素的誘導(dǎo)下，比如缺陷，過(guò)量使用等，白色大量轉(zhuǎn)化為菌絲生長(zhǎng)型，并大量繁殖，患者粘膜系統(tǒng)，引起而發(fā)病。在懷孕晚期服用避孕藥的婦女中，極易，其中一個(gè)可能的誘因便是身體上的出現(xiàn)了失衡。白色隱球菌（Cryptocous albidus）：是一種一般對(duì)人類無(wú)害的出芽型酵母菌。但在系統(tǒng)缺陷者身上，可能引起一種名為隱球菌?。╟ryptocoosis）的疾病。另外，有案例顯示，一位進(jìn)行抑制的肺部受到白色隱球菌的后，導(dǎo)致出現(xiàn)急性呼吸窘迫綜合癥（ARDS）的病癥。釀酒酵母（Saharomyces sereviciae）：一般不被認(rèn)為是條件性致病菌，但是也有少量的報(bào)告顯示出釀酒酵母具有致病能力。

用老面發(fā)酵的饅頭雖然更有風(fēng)味，但是制作更復(fù)雜些，發(fā)酵不好控制，特別是揉面時(shí)要加入堿，掌握不好量的話，會(huì)使得蒸出來(lái)的饅頭發(fā)黃，口感不好。用酵母發(fā)酵就沒(méi)有這么復(fù)雜的操作了，蒸出的饅頭香軟可口。要是說(shuō)經(jīng)常以饅頭為主食有沒(méi)有壞處？那么事物總是相對(duì)的，有好的一面，也就有不好的一面，是有壞處的，但是這與酵母可沒(méi)有關(guān)系。因?yàn)轲z頭畢竟屬于精加工食物，而且由于有酵母的加入，使得它更容易被人體吸收消化，這樣雖然對(duì)于腸胃來(lái)說(shuō)減輕了負(fù)擔(dān)，但也會(huì)使得血糖值會(huì)有所升高。而且饅頭的含水量是很低的，導(dǎo)致它與同分量的主食相比，熱量會(huì)更高，經(jīng)常只以饅頭為主食可能會(huì)讓你長(zhǎng)胖。吃習(xí)慣了酵母發(fā)酵的饅頭你會(huì)發(fā)現(xiàn)饅頭除了香味濃郁，還帶有酵母的特殊風(fēng)味，又好消化，而且蒸饅頭所有的酵母粉也是很少的，所以你盡管放心的吃，不會(huì)對(duì)身體有什么不好的。要是你自己蒸饅頭嫌發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)的話，可以適當(dāng)?shù)姆乓恍┬√K打和白糖，這樣可以加速發(fā)酵時(shí)間哦。

酵母是獲取多種多樣成份的珍貴資源，從酵母中能夠獲取多種多樣生物活性化學(xué)物質(zhì)，如輔酶、、核酸、1，6-二磷酸果糖、等。 酵母做為生物制藥行業(yè)的媒介充分發(fā)揮著關(guān)鍵的功效。例如，酵母可用于生產(chǎn)制造、、人胰島素等。此外，美國(guó)斯坦福大學(xué)生物技術(shù)學(xué)者納塔莉·斯默克在一項(xiàng)新科學(xué)研究中，用酵母體細(xì)胞將糖轉(zhuǎn)換成的親——，能用于和。 酵母中的蛋白和核酸，歷經(jīng)溶解能夠做為許多微生物的發(fā)酵培養(yǎng)基?，F(xiàn)階段，酵母培養(yǎng)基已被用于、酶制劑、鳥苷、肌苷、等生物制藥商品的發(fā)酵生產(chǎn)制造中。酵母培養(yǎng)基的活性多肽、碳水化合物、多肽鏈、、營(yíng)養(yǎng)元素等營(yíng)養(yǎng)元素成分平衡有效，能明顯提高發(fā)酵商品得率。