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隋唐時期快速發(fā)展

烤肉的快速發(fā)展，起始于北方民族融合的盛世階段，就是隋唐。

隋時期，整個民族文化的昌盛帶來了飲食文化的發(fā)展，老百姓也已經有了一定的消費基礎。當時的燒烤主要受南北朝游牧民族烹飪余風影響，燒烤在百姓日常飲食中占很大比例，這時燒烤食物，已經在用火、用料方面有了較詳細的要求。

財大氣粗的大唐，其燒烤品種的豐富程度令人嘆為觀止，在當時人們的筆記中有關燒烤的記錄很多，有無心炙、逍遙炙、靈消炙、天臠炙、蛤蜊炙、蝤蛑炙、駝峰炙、牛炙、鴨炙、渾炙犁牛、小蚌肉炙、龍須炙、干炙滿天星、金鈴炙、光明蝦炙、升平炙......這么多種類的串串啊，可見當時的美食比現(xiàn)在好吃的太多了

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宋元時期，北方民族進一步融合。宋代人繼承了隋唐的燒烤風格，食材益發(fā)廣泛，并被引進節(jié)俗之中。

宋朝時人們的烹飪方法已經有很多種類了，燒烤食品也是更為精致多樣。宋人個個都是吃貨，天南海北的食材，吃的是五花八門，吃烤肉的場面和如今差距不大，家人好友們圍坐爐前飲酒烤肉，號稱“暖爐會”。

明清時期愈加精細

明清時期，燒烤食品更加普及。到了清朝，由于辣椒的傳入，大伙兒吃燒烤的時候終于可以撒孜然粉和辣椒面了！燒烤也變得越來越精致。

史料記載，清代康熙二十五年（1686年）北京大街上就有小販，沿街叫賣烤肉。在當時，燒烤菜也是各種宴請之時的主菜。那我們是不是可以推測說，現(xiàn)代吃的燒烤和清朝時期的味道是相差無幾的呢？

從古至今，燒烤作為人類原始的烹飪方式，經歷了長久的變化，在人類的飲食文化中占有很重要的地位。隨著烹飪的進步，已經有了白烤、串烤、紅烤、腌烤、酥烤、面烤、叉烤、鉤吊烤、鐵鍋烤、篝火烤……辣么多的烤法，對于我們來講是具有極大的力和吸引力??！

我們鐘愛的燒烤，可謂是一脈相傳，吃的不是燒烤，而是幾千年的文化。