?正宗川味鹵菜的特色！

      我們都知道在美麗的重慶鹵菜培訓(xùn)學(xué)校，走在的解放碑，隨便往旁邊一看便是美麗的姑娘，所謂好山好水養(yǎng)好人。今天正宗川味鹵菜師傅就為大家簡(jiǎn)單講解一下川味鹵菜的特色。

      川味鹵菜是川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問(wèn)世以來(lái)，便與廣大群眾結(jié)下了不解之緣，它在川菜王國(guó)里，歷經(jīng)上千年的歷史，至今仍然魅力依舊，當(dāng)我們舉筷品嘗美味可口的鹵菜時(shí)，竟然會(huì)那么芳香撲鼻，香味悠長(zhǎng)的奇特風(fēng)味所陶醉，竟會(huì)使天下有如此美味而贊不絕口，愿我們的川菜韻味永存，香飄萬(wàn)里。

      鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。鹵菜培訓(xùn)又可分為鹵菜、涼拌菜兩大類；全國(guó)各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡(jiǎn)單易操作且又美味被大眾所接受。其味型基本相同，屬?gòu)?fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）。白鹵，不加糖色鹵制食品呈無(wú)色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚、豬肚等）。

      川鹵很普遍，多以紅鹵為主。由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味的調(diào)料，所以鹵制出來(lái)的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神醒腦，增強(qiáng)食欲，所以在品嘗鹵菜時(shí)，既可以達(dá)到良好的味覺(jué)感官，還可以產(chǎn)生良好的嗅覺(jué)感官，是佐酒的菜肴。

      許多人做在鹵菜，肯定都會(huì)遇到這樣一個(gè)難言之隱，明明廚房里干干凈凈，也在每個(gè)角落布置了天羅地網(wǎng)，確保蟑螂無(wú)處遁行，但是千防萬(wàn)防，做出來(lái)的鹵味卻始終有股蟑螂味。難道問(wèn)題出在鹵水中？難道是蟑螂掉進(jìn)了鹵水中？可是將一鍋鹵水過(guò)濾了，卻沒(méi)有找到蟑螂的半點(diǎn)蹤影。

      鹵水里面找不到蟑螂的蹤影，但是做出來(lái)的鹵味卻一股蟑螂味。壞了，難道是因?yàn)轶胍呀?jīng)被煮爛在鹵水里面了？悲劇了，那這個(gè)鹵水肯定不能用了。于是，你只好垂頭喪氣的把鹵水全部倒掉，再新起一鍋鹵水。然而，鍋也洗干凈了，鹵料也全部換了，整個(gè)過(guò)程都盯著做的，但是做出來(lái)的鹵水，還是沒(méi)逃出那個(gè)魔咒：又是一股蟑螂味！

      這樣的問(wèn)題，難以說(shuō)出口。就算你說(shuō)出去了，說(shuō)自己的鹵水有蟑螂味，別人多半也是指責(zé)你清潔衛(wèi)生沒(méi)有搞好。其實(shí)，這個(gè)問(wèn)題，不是行家，還真的搞不清楚。很多人根本不會(huì)將問(wèn)題想象出來(lái)，也更不會(huì)想到，蟑螂味其實(shí)跟蟑螂沒(méi)有半毛錢的關(guān)系。一切都因?yàn)橐粋€(gè)香料，這個(gè)香料名叫草1果。

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重慶鹵菜培訓(xùn)講解應(yīng)該怎么做鹵菜技術(shù)才更賺錢！

      隨著中國(guó)改革開(kāi)放的不斷深人和與中國(guó)加人世界貿(mào)易組織后的新經(jīng)濟(jì)模式接軌，人們的生活水平穩(wěn)步提高，人們對(duì)物質(zhì)的需求已發(fā)生了從“量”向“質(zhì)”的轉(zhuǎn)變，從單一的雞魚(yú)肉蛋向健康、營(yíng)養(yǎng)、環(huán)保的方向轉(zhuǎn)變。如何讓鹵菜生意更賺錢“綠色食品”也被倡導(dǎo)得越來(lái)越多，我們必須看清這一點(diǎn)。

      加快新菜品的開(kāi)發(fā)，才能滿足不同顧客的不同需求，做到人無(wú)我有，人有我全，人全我優(yōu)。當(dāng)今各行各業(yè)，品牌效應(yīng)已十分明顯，品牌作為企業(yè)的一種無(wú)形資產(chǎn)，給企業(yè)帶來(lái)的效益是不可估量的。而品牌鹵菜也是餐飲企業(yè)生命的源泉，所以，打造品牌是企業(yè)的血液和生命力的保證。培養(yǎng)一個(gè)好的品牌，需要分幾步走。如何打造鹵菜品牌就讓鹵菜培訓(xùn)來(lái)告訴你。

      一、做好準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，根據(jù)市場(chǎng)制定菜品品種與檔次，每個(gè)檔次都應(yīng)有明確的標(biāo)準(zhǔn)。

      二、注冊(cè)、設(shè)計(jì)商標(biāo)，商標(biāo)可以是店鋪的名稱，也可以是具體生產(chǎn)菜品的名稱，成為菜品身份的象征，刺激消費(fèi)者的印象。

      三、強(qiáng)勁的廣告品牌宣傳力度注重廣泛對(duì)外傳播手段，奠定穩(wěn)固品牌。

      四、維護(hù)品牌形象始終圍繞品牌發(fā)展的經(jīng)營(yíng)方針，時(shí)時(shí)維護(hù)品牌形象，只有創(chuàng)造出真正的大眾品牌，才有長(zhǎng)遠(yuǎn)的效益、長(zhǎng)遠(yuǎn)的生命力。

　　五、提高品牌的文化含量，良好的品牌并不全部是金錢打造的，需要通過(guò)某些形象造勢(shì)及某些事件，提升品牌文化含量。如做一些社會(huì)福利、公益活動(dòng)，以文化含量提高品牌聞名度。

      六、依靠品牌保護(hù)制度才能保證品牌形象的長(zhǎng)遠(yuǎn)性和統(tǒng)一性，首先要制定一整套的制作工藝管理制度，并落實(shí)在每個(gè)環(huán)節(jié)、每個(gè)員工身上，老板應(yīng)該監(jiān)督考核，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，與員工共同打造品牌。

      品牌是某個(gè)企業(yè)、某個(gè)地區(qū)，甚至某個(gè)國(guó)家文化的象征。名優(yōu)品牌產(chǎn)品本身所創(chuàng)造的無(wú)形資產(chǎn)往往難以用價(jià)值衡量。在市場(chǎng)中，建立一個(gè)品牌并不難，但要從普通品牌做成名優(yōu)品牌卻十分不易。名優(yōu)品牌的背后，無(wú)一不體現(xiàn)著經(jīng)營(yíng)者的智慧和百折不撓的艱辛勞動(dòng)，往往要經(jīng)歷較長(zhǎng)時(shí)間的市場(chǎng)培育，才能成功。