肇慶食堂承包管理問題對應(yīng)的措施四，食堂的監(jiān)督約束問題。很多食堂的管理者把食堂對外承包經(jīng)營后，缺乏有效的監(jiān)督機(jī)制，或者監(jiān)督弱化，致使食堂的經(jīng)營者缺乏足夠的約束，采購、制作和銷售各個(gè)環(huán)節(jié)存在巨大的安全隱患，容易滋生腐爛和危險(xiǎn)。肇慶食堂承包管理問題對應(yīng)的措施五，食堂經(jīng)營者的激勵(lì)機(jī)制問題。食堂經(jīng)營者往往缺乏足夠的改進(jìn)和創(chuàng)新動(dòng)力，默守陳規(guī)、不思進(jìn)取，無論是菜品種類、口味、質(zhì)量還是服務(wù)態(tài)度，都處于低水平循環(huán)狀態(tài)，難以獲得消費(fèi)者的認(rèn)同。食堂牽扯到眾多的消費(fèi)者，體現(xiàn)了所有者的運(yùn)營管理水平，只有徹底放棄”事不關(guān)己、高高掛起“的思維，立足消費(fèi)者的需求，采用以人為本的管理思想，真正重視職工或者學(xué)生福利，才能從根本上解決好上述問題。具體要求是：平時(shí)工作表現(xiàn)（一個(gè)月內(nèi)犯錯(cuò)不能超過2次） 考核（實(shí)踐加理論知識）=合格（即可以升級）。食客關(guān)心的問題也是我們在意的問題只有通過合理的食堂管理我們才做的更好，同時(shí)萬家歡專業(yè)承接學(xué)校飯?zhí)贸邪?、醫(yī)院飯?zhí)贸邪?、企業(yè)飯?zhí)贸邪?

如何控制好預(yù)算，避免造成不必要的浪費(fèi)是設(shè)備采購的關(guān)鍵所在，下面我們就來聊聊飯店廚房設(shè)備綜合考慮成本費(fèi)用：

不能一味的追求低價(jià)，這是很不好的一面，由此引起的后患很大，其實(shí)大多時(shí)候，設(shè)備的性能和價(jià)格是成正比的，一分價(jià)錢一分貨就是這個(gè)道理。考慮這個(gè)問題的周全方式應(yīng)該是考慮費(fèi)用，它包括以下幾個(gè)方面：賣價(jià)、裝置費(fèi)用、運(yùn)費(fèi)、保險(xiǎn)和包裝費(fèi)用、修繕費(fèi)用、運(yùn)營成本等等。(4)禁止使用濕抹布擦拭電源開關(guān),嚴(yán)禁私自接電源,不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備。是開一間飯店，前廳的裝修設(shè)計(jì)由裝修公司完成之后，后廚設(shè)備的采購也是關(guān)鍵的一項(xiàng)

佛山食堂承包做飯

1 黃花魚去鱗，去內(nèi)臟，在表面打上花刀。

2 五花肉、筍尖、水發(fā)香菇分別切丁。生姜大蒜切碎，香蔥分開蔥白蔥綠切碎。

3 平底鍋加油燒熱，放入黃花魚用小火煎至兩面金黃。

4 炒鍋燒熱，涼油放入五花肉丁用小火煎制。

5 煎至油有少許出油時(shí)，再放入姜末、蒜末、蔥白碎炒出香味。

6 放入筍丁、香菇丁炒出香味。（樂從承包工地食堂）

7 加入紅油豆瓣醬1/2大匙，小火煸炒至出紅油。

8 加入清水1又1/2杯，及其它所有調(diào)味料，大火燒開。

9 放入煎好的魚，水量不到魚身。大火燒開，加蓋小火燜20分鐘。

10 中間小心的翻身一次,只到水份收干，只剩下少量的湯汁即可裝盤。

小訣竅

1 這道菜除了魚好吃之外，上面的配料也十分下飯。雖然放了紅油豆瓣醬，但因?yàn)榧恿颂堑年P(guān)系，吃起來并不辣。

2 筍買處理過的竹筍尖，這樣吃起來鮮嫩，又沒有澀味。

3 煮魚的時(shí)侯不需要放太多水久煮，但為了要讓魚入味，中途要翻身一次讓魚兩邊都可以浸入湯汁中，煮過的黃花魚很容易破碎，所以在翻身的時(shí)侯要十分小心。