隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，各種類型的酒店發(fā)展也越來(lái)越壯大了，如城市酒店、度假酒店、精品酒店、主題酒店及酒店等逐漸嶄露于市場(chǎng)上。不管是哪種類型的酒店，在設(shè)計(jì)籌備前都必須有一定的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范來(lái)作為依據(jù)。下面我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)酒店設(shè)計(jì)規(guī)范都有哪些。

1000人左右就餐的酒店設(shè)計(jì)規(guī)范都有哪些

  一、《旅館建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》

  二、《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》

  三、《城市道路和建筑物無(wú)障礙設(shè)計(jì)規(guī)范》

  四、《高層民用建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》或《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》

  五、《公共建筑節(jié)能設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》

  六、《民用建筑設(shè)計(jì)通則》

  七、《汽車庫(kù)、修車庫(kù)、停車場(chǎng)設(shè)計(jì)防火規(guī)范》

     一般關(guān)于酒店建筑的設(shè)計(jì)都是參考以上這些設(shè)計(jì)規(guī)范來(lái)執(zhí)行的，而且有關(guān)酒店等級(jí)的評(píng)定，也都是有一定標(biāo)準(zhǔn)可循的。

廚房是餐廳的和心臟，從酒店正式開(kāi)始籌備時(shí),就必須對(duì)這個(gè)心臟進(jìn)行很好的規(guī)劃、設(shè)計(jì)和建設(shè)。設(shè)計(jì)一個(gè)商用廚房時(shí)，有三點(diǎn)是從一開(kāi)始就要考慮的，而且它們貫穿商用廚房設(shè)計(jì)過(guò)程中的整個(gè)流程：目的，預(yù)算，空間。

800人左右用餐的酒店商用廚房設(shè)計(jì)方案

從餐飲業(yè)主的角度出發(fā)

1. 合理配比餐飲設(shè)備

廚房設(shè)備的選型和配比以適用、實(shí)用為原則，分析滿足餐廳出品要求，參考業(yè)主廚房投資預(yù)算，讓業(yè)主以的投資來(lái)采購(gòu)的設(shè)備，充分的利用廚房的每一寸寶貴空間，發(fā)揮用每一臺(tái)設(shè)備功能。

廚房設(shè)計(jì)顧問(wèn)公司會(huì)根據(jù)酒店的定位，忠于廚房出品的需求，為廚房配比合理的餐飲設(shè)備。

2. 節(jié)能的廚房設(shè)計(jì)理念

在餐廳的日常運(yùn)營(yíng)中，廚房的能耗開(kāi)支占到很大的一部分，廚房每天都在消耗大量的能源，排放大量的油煙廢氣和垃圾，節(jié)約能源，降低能耗，減少污染物排放，是廚房設(shè)計(jì)的重要指標(biāo)之一。

廚房設(shè)計(jì)方案的優(yōu)劣和設(shè)備的選型決定著整個(gè)餐廳的運(yùn)營(yíng)成本，要從降低廚房運(yùn)營(yíng)成本的角度出發(fā)，設(shè)計(jì)合理的廚房布局流程，提高出品速度和廚師工作效率。

3. 省錢(qián)的廚房

設(shè)備初期投資省錢(qián)，廚房運(yùn)行成本節(jié)能省錢(qián)，廚房動(dòng)線合理，減少人力成本，時(shí)間成本。

廚房設(shè)計(jì)是一項(xiàng)復(fù)雜的技術(shù)，決定廚房建設(shè)投資，決定運(yùn)營(yíng)成本，決定空間利用率與工作流程，影響工作效率和出餐質(zhì)量，更決定廚房工作環(huán)境。

廚房設(shè)計(jì)顧問(wèn)公司為客戶提供設(shè)計(jì)服務(wù)之后與客戶同為甲方，改變了以往客戶自己面對(duì)設(shè)計(jì)和施工一體的局面。專業(yè)的設(shè)計(jì)公司介入，可以幫他們的客戶擺脫孤立無(wú)援的局面，并一起監(jiān)督廚房設(shè)備公司，使得廚房設(shè)備公司規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的施工，合理的報(bào)價(jià)！

廣州天圣廚房設(shè)備有限公司，提供一站式廚房工程設(shè)計(jì)以及廚房設(shè)備，整體廚房設(shè)計(jì)，讓您放心、更省心。

大型商用廚房中為關(guān)鍵的一塊區(qū)域也就是“食品加工區(qū)域”

在大型商用中“食品加工區(qū)域”細(xì)分為三大部門(mén)分別是粗加工區(qū)、副食加工區(qū)、主食加工區(qū)。

300人以上的酒店商用廚房各部門(mén)工作間的介紹

一、粗加工區(qū)

這個(gè)加工區(qū)域主要是對(duì)食材作基礎(chǔ)的加工，環(huán)境條件有所不同，加工的區(qū)域以及人員職能也有所不同，一般比較大的廚房位了能滿足多個(gè)廚房供應(yīng)都會(huì)充分利用設(shè)備資源，盡量減少重復(fù)性的工作，集中管理以及分工，在原有的副食加工的基礎(chǔ)上也把主食的粗加工統(tǒng)一放在加工區(qū)來(lái)完成，這樣能達(dá)到統(tǒng)一管理，統(tǒng)一安排。

二、副食加工區(qū)

副食加工區(qū)域是食材烹調(diào)的主要工作區(qū)域，副食一般包括熱菜切配、配伍、烹調(diào)、打荷；涼菜燒烤、鹵味制作以及切配裝盤(pán)；主要分成幾個(gè)區(qū)域，即切配區(qū)、烹調(diào)區(qū)、涼菜制作、涼菜切配、等等特色制作區(qū)域。特色制作一般有幾個(gè)特點(diǎn)、如加工時(shí)間段、加工的方法、加工食材以及一般熱菜、涼菜烹調(diào)制作有所不同，一般都會(huì)單獨(dú)設(shè)置區(qū)域，比如燒臘、燒烤、扒房、生吃間等等。

三、主食加工區(qū)

加工區(qū)域的主要通用設(shè)備時(shí)工作臺(tái)、保鮮工作臺(tái)、拉門(mén)工作臺(tái)、水池、冰柜、貨架、貨柜、碗柜等。

主食加工區(qū)域較大主食加工間都會(huì)多數(shù)把生制加工和熟制加工分開(kāi)來(lái)，或者分開(kāi)設(shè)置生制的工作區(qū)間和熟制工作區(qū)間，如果主食種類比較多的話，可以把蒸煮和炸、煎、烘、烤等等熟制加工分開(kāi)來(lái)設(shè)加工間，有部分的酒店廚房設(shè)有西點(diǎn)間、餅屋、面包房等等

生制加工區(qū)域米類的加工包括有淘洗裝盤(pán)，準(zhǔn)備蒸煮熟制。面點(diǎn)制作需要時(shí)和面、壓制、調(diào)上餡成型、裝盤(pán)、醒發(fā)等加工。生制加工常用的設(shè)備主要有和面機(jī)、壓面機(jī)、攪拌機(jī)、饅頭機(jī)、包子機(jī)、面案、菜餡機(jī)、成品架、醒發(fā)柜等。

以上就是小編給大家講解的大型商用廚房部門(mén)區(qū)域介紹，看完不吃虧的相關(guān)知識(shí)。