面筋粉怎么做面筋串？

面筋串的作法：使用不銹鋼盆，冬天水溫掌握40--50度，手試一下不燙手為宜。夏天直接用涼水和面就行。水要少半盆即可，把面筋粉也叫谷朊粉邊撒邊攪動(dòng)，讓面筋粉慢慢融入水中形成活成面團(tuán)（切記不可有活不開(kāi)的干面筋粉），把活好的面團(tuán)醒發(fā)一個(gè)小時(shí)左右反過(guò)來(lái)再醒發(fā)一個(gè)小時(shí)（也可用方便袋覆蓋上，免得起），這時(shí)的面團(tuán)即可使用，把面團(tuán)排成面筋餅，從餅的邊緣撕下大約4公分寬，30公分長(zhǎng)的面片，用一次性的筷子（竹制為宜）

1、面筋粉、水、鹽、花椒粉、香料等配料手工制作。

2、制作紅油要使用辣椒、三奈、八角、調(diào)羹油、洋蔥、芹菜節(jié)、辣椒粉等配料熬辣紅油。要掌握煎煮工藝、時(shí)間、溫度等知識(shí)。

3、醬料制作采用泡椒、大蒜、芝麻醬、花生醬、胡椒粉、雞精、糖、鹽、調(diào)和油等配料制作辣醬。要掌握煎炸的方法、技巧、熱等知識(shí)。

4、用木炭火烤面筋，要點(diǎn)學(xué)習(xí)烤法、時(shí)間、熱度、醬刷、調(diào)味等知識(shí)。

大家在煮面筋的時(shí)候應(yīng)該都遇到過(guò)不光滑的現(xiàn)象，大多是由于面筋粉本身的原因，面筋粉純度不高使得面筋線(xiàn)不光滑。面筋串批發(fā)廠(chǎng)家指出當(dāng)水溫過(guò)高時(shí)，也會(huì)造成面筋粉和表面不光滑。面筋粉和面條醒來(lái)后時(shí)間不夠，也會(huì)造成面筋包的不光滑!可以看到自己的面筋裹得面筋纏的不光滑，符合什么樣的現(xiàn)象，然后做出相應(yīng)的措施。

面筋是小麥粉當(dāng)中一種特有的膠體混合的蛋白質(zhì)，它是由麥膠蛋白質(zhì)，還有麥谷蛋白質(zhì)一起組成的。我們可以把面粉中加入適量的水，還有鹽，攪拌均勻之后揉成面團(tuán)，用清水反復(fù)的搓洗，把活粉和其它的雜質(zhì)全部洗掉，剩下的就是面筋。如果是油面筋的話(huà)，用手團(tuán)成球形，放在熱油鍋中炸至金黃色，撈出來(lái)就可以了。把洗好的面筋放在沸水里煮80分鐘就成了水面筋。

首先準(zhǔn)備適量的水面筋，青蒜，醋，白砂糖，鹽，油，以及其他調(diào)味料，倒把水面筋用手撕成小塊兒，放在冷水中泡兩個(gè)小時(shí)左右把青蒜斜切成絲狀備用。往鍋中倒入適量的水，等到水燒開(kāi)之后，把泡好的面筋放進(jìn)去煮五分鐘之后撈出來(lái)控干水分備用。往小碗中倒入醋，白砂糖，攪拌均勻，調(diào)成糖醋汁。鍋中倒入適量的油，等到油熱之后，把青蒜絲倒進(jìn)去炒出來(lái)香味兒，再把面筋倒進(jìn)去。用大火炒一分鐘，再淋上糖醋汁和鹽，翻炒上色就可以出鍋了

面粉的種類(lèi)根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)含量的不同，我們常常把面粉分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。

1、高筋面粉又叫強(qiáng)筋面粉，其蛋白質(zhì)含量在12%-15%之間。高筋面粉的顏色較深，用手抓面粉時(shí)感覺(jué)較滑，而且高筋面粉容易散、不易成團(tuán)。所以，這種高筋面粉常常被用于面包、千層酥、起酥及泡芙等西點(diǎn)的制作。

2、中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉的面粉，蛋白質(zhì)含量在9%-11%之間。中筋面粉顏色為乳白色，呈半松散狀態(tài)，比較適合用來(lái)做包子、饅頭、餃子、面條等中式面食。我們?cè)诔兄锌吹降臎](méi)有特別說(shuō)明的普通面粉一般都是中筋面粉。

3、低筋粉又叫弱筋粉，其蛋白質(zhì)含量低，在7%-9%之間。低筋面粉的顏色較白，用手抓面粉時(shí)容易成團(tuán)，比較適合用于蛋糕、餅干及撻皮等蓬松酥脆的西點(diǎn)制作。