裂果措施

導(dǎo)致裂果的主要原因巨峰葡萄裂果多發(fā)生在即將收獲的時期。巨峰葡萄果實抗膨壓能力差，且對乙烯敏感，而接近成熟時果實巨峰葡萄內(nèi)乙烯含量高，因此果實容易形成裂果；果實生長前期干旱少雨，果實成熟時又遇多雨或者連陰雨，以及這樣的天氣過后急劇高溫干燥，都很容易發(fā)生裂果；樹勢弱，但是留果量大，果實過于緊密，也易導(dǎo)致落果嚴(yán)重；沙質(zhì)土壤的通透性強(qiáng)，夏季輻射強(qiáng)，土壤溫差大，葡萄的含糖量高，風(fēng)味好，但土壤有機(jī)質(zhì)缺乏，保水保肥力差。施用氮肥較多；黏土地上的葡萄易澇易旱，急劇的外界環(huán)境變化易導(dǎo)致落果；沿襲傳統(tǒng)的修剪方法，摘心導(dǎo)致留取的葉片少，使樹體調(diào)節(jié)水分的能力降低，遇雨容易引起裂果；施用乙烯利催熟裂果，其中施用量大且早的裂果嚴(yán)重。

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栽培管理

1、栽植密度

維多利亞葡萄長勢中庸，成花容易。為提高第二年的產(chǎn)量，增加種植效益，盡量籬架栽培，并適當(dāng)加大種植密度。特別是加密株距。如果按行距2.5米，株距1.2--1.5米種植，畝栽176-220株左右。再以沸水泡濃綠茶一杯，對人葡萄汁、姜汁各50毫升，蜂蜜適量，趁熱飲服。種植當(dāng)年每株留3-4根新稍，按第二年結(jié)果率90%計算，每株可結(jié)果8--12穗，產(chǎn)2公斤左右，這樣每畝可結(jié)果1500公斤。實現(xiàn)一年種植，二年豐產(chǎn)。

2、肥水管理

若要拿到高產(chǎn)量，必須適量加大施肥量。萌芽前，株施復(fù)合肥或磷酸二胺100克，座果后株施復(fù)合肥200克，幼果期株施尿素200克，以利果實迅速膨大。施肥結(jié)合澆水。生長期結(jié)合噴藥，葉面噴布1500倍的太得肥和鉀肥3--4次;果實成熟前每10天噴一次2%的磷酸二氫鉀，共噴3次，以提高果實含糖量。當(dāng)頂端保留的兩個新梢長到50厘米時，分別向南、北兩方向進(jìn)行水平綁縛，并進(jìn)行摘心。果實采收后，每年在定植溝一側(cè)開溝追肥，畝施有機(jī)肥5000公斤。

3、修剪

維多利亞葡萄籬架栽培主要以自然扇形整枝。冬剪時，可采用中、短稍結(jié)合修剪。注意合理更新枝蔓，調(diào)節(jié)營養(yǎng)生長和結(jié)果量，防止結(jié)果部位上移。

4、花期管理

維多利亞葡萄結(jié)實力強(qiáng)，花序偏多，坐果率高，開花前應(yīng)疏除部分花序。一般按粗壯枝留1-2穗，中庸枝留1穗，細(xì)弱枝只作更新枝用，不留穗。并疏去副穗，掐去1/4左右的穗尖?；ㄇ?周在花序上留5-6片葉摘心。

5、套袋

套袋可減少病蟲害，增加商品價值。維多利亞葡萄由于是黃綠色，成熟前不需要去袋，帶袋出售，效果更佳。

生長結(jié)果習(xí)性

植株生長勢中等，結(jié)果枝率高，結(jié)實力強(qiáng)，每結(jié)果枝平均果穗數(shù)1.3個，副稍結(jié)實力較強(qiáng)。在河北昌黎地區(qū)4月16日萌芽，5月下旬開花，8月上旬果實充分成熟?？够颐共∧芰?qiáng)，抗霜霉病和白腐病能力中等。果實成熟后不易脫粒，較耐運(yùn)輸。

加工技術(shù)

葡萄蜜餞

將白色大葡萄洗凈，用別針分別出種子，此后放于糖水中煮制。開端時用文火熬煮，逐步加大火熱，不斷攪拌，不斷到基本熬干。在撤火前加適量檸檬酸，并依據(jù)對馥郁味的懇求加入適量香蘭素拌勻，冷卻后即為蜜餞。

葡萄果凍

將成熟葡萄果粒洗凈，放在一個較深的器皿內(nèi)加水熬煮，直到全體果皮開裂并流出果汁此后用細(xì)篩過濾。在0.5公斤果汁內(nèi)加入0.5公斤白糖、250克水，再次熬煮，直到形成果凍為止。

葡萄汁

1、原料解決。選用粒大色濃、充分成熟、無病蟲害的葡萄，用清水洗凈，摘除果梗，置于干凈鋁鍋中，用手一一捏破或用平底茶缸壓碎。

2、果汁制取：將裝有原料的鋁鍋放在爐火上加熱，溫度節(jié)制在70℃左右，5分鐘后將鍋內(nèi)的碎果肉倒入鋪成4層的紗布中過濾，并用手?jǐn)D壓，以增長以汁率。

紅葡萄酒的做法食材

葡萄酒的原料：葡萄、白糖

步驟/方法

1、將葡萄洗凈放入淡鹽水中浸泡兩小時(去掉爛掉的，脫落的葡萄),這是為了去掉葡萄皮上的其他有害物質(zhì)，傷了皮的葡萄不要用來釀制葡萄酒，就是怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量;

2、再用清水沖洗一遍，再把水瀝干;

3、將晾干后的葡萄捏碎放入容器中;發(fā)酵過程大約一周左右(18-25攝氏度),隨當(dāng)?shù)販囟榷?，高溫地區(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準(zhǔn);

4、攪拌加糖，捏碎后的24小時后加入次糖(葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖),從次加糖到第七天發(fā)酵結(jié)束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分;

5、當(dāng)瓶中基本不再產(chǎn)生明顯的氣泡時，即可準(zhǔn)備過濾，一般8天左右就可以了;將紗布扎成袋子狀，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中;

6、此時的酒液有點(diǎn)渾濁，密封靜置(大約一周時間);

7、一周后加入雞蛋清然后攪拌(10斤酒液一個雞蛋清，將雞蛋清使勁攪，15分鐘左右，攪成泡沫狀),可使酒液更清澈，靜置一段時間，葡萄酒變清澈即可飲用。