可以斷定大部分人都有公共食堂就餐的經(jīng)歷，而且特別多吃完后還餓肚子,有時(shí)候飯給的特別少,有時(shí)候是菜太少,我吃的比較多,剛剛進(jìn)入大學(xué)的時(shí)候我常常會(huì)遇到這種情況。但是后來總結(jié)一下工作中的辦法,稍微動(dòng)一動(dòng)腦子就可以吃飽飯了。以后，不管我去哪家食堂吃飯都能吃得飽飽的。擁有好的服務(wù)可以拉近與顧客之間的距離:一個(gè)成功的食堂承包必然擁有一批優(yōu)異的服務(wù)人員，好讓顧客來到食堂承包就有一種賓至如歸的感覺。究竟怎么做才能吃飽呢？事實(shí)上特別容易,你不要在吃飯高峰期去吃飯，而要等到用餐時(shí)間快結(jié)束的時(shí)候去。可能這個(gè)辦法不能讓大家信服，下面我給大家解釋一下！

食堂吃不飽高手教你食堂吃飯攻略

　　原來在外出打工時(shí)，我們的工作是兩班倒的,每天沒有閑的時(shí)候,每次到了飯店還沒有忙完,差不多每次其他的人吃過了我才能去吃飯,這時(shí)，一般情況下車間開機(jī)的人員有人接機(jī),這個(gè)點(diǎn)兒去吃飯菜就很多，但是不忙的時(shí)候在正點(diǎn)兒和朋友們一起在吃飯時(shí)，打飯的人給的飯和菜的量不多。操作簡(jiǎn)單方便是工作人員使用的根本，也是提高工作效率的的方法，廚房工作人員流動(dòng)性大，操作能力和文化程度也參差不齊，盡可能的選擇方便易操作的設(shè)備，保障廚房工作不會(huì)因?yàn)樘囟ㄈ藛T的離開而受影響。因?yàn)榇虿说膸煾祿?dān)心晚點(diǎn)來的人沒飯吃。

  當(dāng)然也是大多數(shù)客戶在承程慮的比較清楚的，但是事實(shí)上也有很多客戶的做法并不科學(xué)，很多情況下，客戶都是根據(jù)較為主觀的因素來確定價(jià)格，其實(shí)，在價(jià)格的制定上，你應(yīng)當(dāng)考慮員工的數(shù)量和平均的餐飲消費(fèi)水平以及食堂承包行業(yè)的狀況等等。據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)團(tuán)餐專業(yè)人員發(fā)布的《2016-2017年度團(tuán)餐發(fā)展報(bào)告》顯示，2017年受調(diào)查的125家團(tuán)餐企業(yè)總營(yíng)業(yè)收入185億。其次，你應(yīng)當(dāng)選擇發(fā)布對(duì)外員工食堂承包信息的發(fā)布渠道。

  于大型的企事業(yè)、單位來說，可以選擇采用招標(biāo)的形式，這是因?yàn)檫@些單位的食堂往往規(guī)模比較大，營(yíng)業(yè)額也比較大，有很多公司想要來接手承包工作，客觀上這對(duì)你來說是有利的，因?yàn)楹芏喑邪淘诟?jìng)爭(zhēng)，對(duì)你有利；當(dāng)然了，對(duì)小型的企事業(yè)、單位來說，招標(biāo)的方法對(duì)你來說就顯得不太實(shí)用了。(3)大廚工作量按月進(jìn)行出品菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì),出品的數(shù)量與獎(jiǎng)金分配掛鉤。

廚房設(shè)備,餐具衛(wèi)生管理制度

(1)廚房設(shè)備,餐具用后要進(jìn)行洗滌,并進(jìn)行消毒處理.

(2)對(duì)于加工用的設(shè)備，廚具的消毒應(yīng)更加認(rèn)真細(xì)致.

(3)餐廳內(nèi)冷藏設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作,應(yīng)該由專人負(fù)責(zé).

(4)保證廚房的清潔衛(wèi)生,清潔消毒設(shè)備,確保被洗滌餐具的干凈.

(5)要經(jīng)常進(jìn)行消毒,清理,儲(chǔ)藏和輸送設(shè)備.

(6)制定設(shè)備衛(wèi)生計(jì)劃和各種設(shè)備洗滌操作規(guī)程,隨時(shí)做好員工的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作.

(7)廚房所有工作人員要講究個(gè)人的清潔衛(wèi)生,要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣.

 廚房出菜管理制度

(1)廚房案板切配人員,負(fù)有隨時(shí)接受和核對(duì)菜單的責(zé)任.

(2)配菜崗憑點(diǎn)菜單按規(guī)格及時(shí),準(zhǔn)確的進(jìn)行原料的配制,并按先接單先配,緊急情況先配,特殊菜肴先配的原則辦理,保證及時(shí)上火烹制.

(3)負(fù)責(zé)排菜的人員,必須按順序進(jìn)行排菜,準(zhǔn)確及時(shí),菜肴與餐具相符,成菜及時(shí)提醒傳菜員取走.

(4)從接受訂單到一道熱菜出品不得超過10分鐘,冷菜不得超過5分鐘,因誤時(shí)拖延出菜引起客人投訴的,當(dāng)事人應(yīng)負(fù)責(zé).

(5)所有出品的菜單都必須進(jìn)行妥善保存,餐畢時(shí)交廚師長(zhǎng)審核.

(6)爐灶崗對(duì)所訂菜品要及時(shí)進(jìn)行烹調(diào),對(duì)所配菜肴的規(guī)格,質(zhì)量有疑問者,要及時(shí)向案板切配崗提出,并妥善處理.

(7)廚師長(zhǎng)有權(quán)對(duì)出菜的手續(xù)和菜肴質(zhì)量隨時(shí)進(jìn)行檢查,如有質(zhì)量不符或手續(xù)不全的菜肴,有權(quán)退回并追究相關(guān)人員的責(zé)任.