蛋黃酥是由小麥、黃油、蛋黃等做成的美食。小麥、黃油、蛋黃，配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、咸鴨蛋等，做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統(tǒng)的蛋黃酥用的是豬油，現(xiàn)在多用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩，并且增強(qiáng)了口感。

蛋黃酥含有豐富淀粉，蛋白質(zhì)，維生素A等，尤其適合饑餓時(shí)食用，尤其適合食欲不振，營養(yǎng)不良兒童青少年食用 雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)1705毫克。

蛋黃酥的熱量高嗎

蛋黃酥富含淀粉、蛋白質(zhì)和維生素A等，適合人在饑餓時(shí)當(dāng)作填飽肚子的食物食用，營養(yǎng)不良、食欲不振的青少年也可以適量食用。很多人在出游或者看電視的時(shí)候，都喜歡帶上幾個(gè)蛋黃酥。因味道可口，不知不覺就會(huì)吃上好幾個(gè)。低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13。殊不知，蛋黃酥熱量很高，一不小心就會(huì)讓你攝入很多額外的熱量，若消耗不掉，就會(huì)轉(zhuǎn)化成多余的脂肪存積在體內(nèi)，導(dǎo)致肥胖。

研究顯示，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，相當(dāng)于慢跑一小時(shí)，可想而知它的熱量有多高。在制作蛋黃酥時(shí)，會(huì)用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數(shù)，因此蛋黃酥才會(huì)有這么好的口感。

蛋黃酥除了熱量高之外，其脂肪以及膽固醇的含量也是比較高的，這些都是減肥者的大忌，因此對(duì)于減肥的人群來說，是少碰蛋黃酥比較好。如果大家實(shí)在想吃蛋黃酥的話，那么嘗一個(gè)解解饞就可以了，可千萬別一下子吃很多，這樣不僅會(huì)導(dǎo)致我們熱量攝入超標(biāo)，而且脂肪、膽固醇含量也會(huì)超標(biāo)，對(duì)我們的健康是非常不好的。蛋黃酥代工酥皮部分怎么做1、酥皮部分是面粉和油的混合，混合好后手指頭一捏是散開的，很多朋友反應(yīng)揉不成團(tuán)就是這個(gè)道理，只要捏攏就可以，不用揉成團(tuán)。

蛋黃酥雖然好吃，但是在食用的時(shí)候也要適量，不要吃太多。

蛋黃酥為什么會(huì)破皮？

蛋黃酥中，起酥點(diǎn)心的和油酥的配比是有講究的，一般為100%時(shí)，油酥比例經(jīng)常用66%、60%和50%，如果過多，則表皮較硬，酥松性差；如果油酥過多，容易破皮和露酥。

蛋黃酥代工酥皮部分怎么做

1、酥皮部分是面粉和油的混合，混合好后手指頭一捏是散開的，很多朋友反應(yīng)揉不成團(tuán)就是這個(gè)道理，只要捏攏就可以，不用揉成團(tuán)。

2、面粉都有一定的自身的干濕度，所以按配方要求來，偶爾會(huì)有太干太濕的時(shí)候，自己適當(dāng)?shù)脑鰷p點(diǎn)面粉即可，事實(shí)上，按方子來，不會(huì)有太大的偏差，面團(tuán)軟點(diǎn)硬點(diǎn)都是可以做出蛋黃酥來的。