橄欖油、菜籽油這類(lèi)油脂單不飽和脂肪酸特別多

橄欖油、菜籽油這類(lèi)油脂單不飽和脂肪酸特別多，含有80%以上的不飽和脂肪酸，其中有70%以上的單不飽和脂肪酸。使用注意事項(xiàng)：這類(lèi)油脂多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性比大豆油更好，氧化危險(xiǎn)也比較小，所以可以選擇性地用來(lái)炒菜、燉菜、涼拌菜等。購(gòu)買(mǎi)注意事項(xiàng)：買(mǎi)的時(shí)候也要優(yōu)先選擇壓榨生產(chǎn)的產(chǎn)品，其安全性更高，質(zhì)量也更好。橄欖油當(dāng)中也分不同等級(jí)，而且市面上進(jìn)口橄欖油的摻假現(xiàn)象相當(dāng)常見(jiàn)，老百姓很難嘗出來(lái)，所以購(gòu)買(mǎi)時(shí)切不要貪便宜。

食用油級(jí)別越高其精煉的程度

食用油級(jí)別越高其精煉的程度也就越高，油呈現(xiàn)的顏色也就越淡，當(dāng)然除了特有的顏色以外。在購(gòu)買(mǎi)食用油時(shí)若出現(xiàn)有分層或者漂浮較多雜質(zhì)的就不要買(mǎi)了。其次明度，要選擇清亮透明的食用油，透明度越高越好，這個(gè)適用于各種油，透明度越高其純度才能越高。聞氣味，取一兩滴食用油滴在手掌心，雙手摩擦至發(fā)熱后，聞一聞氣味，若聞到一股哈喇味或者刺激性氣味的就不要購(gòu)買(mǎi)，存在質(zhì)量問(wèn)題；

棕櫚油,一種由棕櫚果壓榨得來(lái)的油脂,煙點(diǎn)相對(duì)較高

棕櫚油，一種由棕櫚果壓榨得來(lái)的油脂，煙點(diǎn)相對(duì)較高，也就是說(shuō)高溫加熱一般不容易冒煙，用這種油脂炸出來(lái)的食物顏色好看且口感酥脆。對(duì)于棕櫚油而言，市場(chǎng)價(jià)格比較便宜，再加之穩(wěn)定性較好，所以在食品領(lǐng)域的應(yīng)用也是比較廣的；無(wú)論是炸雞翅還是炸薯片，這種油脂的出現(xiàn)率較高。橄欖油所含的脂肪酸是屬于單價(jià)不飽和脂肪酸中的油酸。油酸能減少壞膽固醇，也就是可以減少低密度脂蛋白, 同時(shí)保持好膽固醇的量,也就是增加高密度脂蛋白的量。

芥花油的脂肪酸組成相當(dāng)不錯(cuò)

芥花（籽）油來(lái)源于油菜籽 (rapeseed)，但是被高度人工處理過(guò)，從中除去了一種有毒的苦味物質(zhì)。單從成分上看，芥花油的脂肪酸組成相當(dāng)不錯(cuò)：大多數(shù)脂肪酸是單不飽和的 (64%左右)。還有9-11%多不飽和歐米茄-3脂肪酸。歐米茄-6和歐米茄-3脂肪酸的比例為的2:1。含有較多的植物甾醇 (重量比約0.9％)，可以減少人體對(duì)膽固醇的吸收。但是，在成為終產(chǎn)品之前，芥花油需要經(jīng)過(guò)非常苛刻的加工。