西點的分類有哪些呢?按點心溫度分類

西點的分類有哪些呢？

按點心溫度分類，可分為常溫點心、冷點心和熱點心

按西點的用途分類，可分為零售類點心、宴會點心、酒會點心、自助餐點心和茶點

按廚房分工分類，可分為面包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精制小點心類和工藝造型類

按制品加工工藝及坯料性質(zhì)分類，可分為蛋糕類、酥類、面包類、泡芙類、餅干類、巧克力類

西點學(xué)校不能單純?nèi)フf哪家好，哪家不好，只能是根據(jù)你自己的需求去找合適的，適合你的就是的。

首先從大的方面來說，現(xiàn)在的西點培訓(xùn)主要分為長期的西點學(xué)校和短期的西點工作室，兩者各有利弊。西點學(xué)校主推長期課程，適合人群主要是初高中畢業(yè)，想要學(xué)習(xí)一技之長的學(xué)生，而西點培訓(xùn)工作室則是更多的適合進(jìn)入社會的西點愛好者，沒有足夠的時間，想要快速學(xué)習(xí)法式西點這個技能。但是無論去哪種培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，自己都要沉下心來認(rèn)真學(xué)習(xí)，勤加練習(xí)。

正確的烘烤溫度和時間

正確的烘烤溫度和時間 每種蛋糕因性質(zhì)不同，所以烘焙的溫度和時間也不一樣，尤其若使用的是箱式烤箱，烤箱的溫度控制分為上下火，控制溫度的溫度計又常出現(xiàn)不準(zhǔn)確的情況，在烘焙蛋糕時應(yīng)特別小心，平時要養(yǎng)成烘焙的經(jīng)驗才能運用自如，否則火力的太大或太小都會影響到蛋糕表面的顏色和內(nèi)部的組織。 原則上凡是用模具烤的蛋糕，重量在100g以下的，需用200℃的溫度烤12-18分鐘左右，上下火同火力；如果在100-450g之間的，要用180℃下火比上火略大，烘焙時間在18-40分鐘之間；如果重量超過450-1000g的，則同樣使下火比上火大，用170℃烘焙40-60分鐘。

面包不可有霉味,油的酸敗味或其他香料的味道

如果發(fā)覺酸味很重，可能是發(fā)酵的時間過久，或是攪拌時面團(tuán)的溫度太高。如聞到的味道是淡淡的或稍帶“甜味”，則證明是發(fā)酵的時間不夠。面包不可有霉味，油的酸敗味或其他香料的味道。 　　味道：正常主食面包在入口咀嚼時應(yīng)略具咸味，而且面包咬入口中應(yīng)該很容易咀嚼，且不黏牙，有時面包入嘴遇到唾液會結(jié)成一團(tuán)，這種現(xiàn)象為沒有烤熟的面包，會有生面團(tuán)的味道。好的面包除了不黏牙外，并容易嚼爛，且不可有酸和霉的味道。 　 每個人的技術(shù)積累，并不是簡單的靠時間1 1=2，而是要有對自己奮斗過程中要求嚴(yán)謹(jǐn)苛刻的態(tài)度，和對終結(jié)果和收獲坦然面對的胸懷，有個自己的做人和做事標(biāo)準(zhǔn)，形成一種習(xí)慣，進(jìn)而會對自己的烘焙生涯產(chǎn)生積極的影響。