現(xiàn)有的蒸汽消毒機(jī)一般包括主機(jī)和消毒籃，消毒籃的底部設(shè)置有蒸汽注入口，現(xiàn)有的蒸汽注入口一般只設(shè)置一個(gè)，此結(jié)構(gòu)存在蒸汽擴(kuò)散慢，耗能等缺陷；

其次，主機(jī)里設(shè)置有蒸汽發(fā)生器，現(xiàn)有的蒸汽發(fā)生器包括主體和包覆于主體上的保溫外殼，主體內(nèi)開(kāi)設(shè)有汽化流道，所述主體的底面外側(cè)嵌裝有發(fā)熱體，此結(jié)構(gòu)中，將發(fā)熱體嵌裝在主體的底面外側(cè)，導(dǎo)致發(fā)熱體所產(chǎn)生的熱量不能完全被吸收，從而導(dǎo)致蒸汽發(fā)生器的汽化效率降低。

消毒機(jī)是一種通過(guò)機(jī)械原理的運(yùn)作，從而產(chǎn)生物理或化學(xué)消毒元素作用于有毒物進(jìn)而達(dá)到消毒目的的機(jī)器，被廣泛應(yīng)用于日常生活領(lǐng)域。另有一些雙門消毒柜上面一層屬臭氧消毒，用于不耐高溫的餐具消毒;下面一層是紅外線高溫消毒，用于給耐高溫餐具消毒。按消毒室數(shù)量分，有單門、單門雙層、雙門及多門消毒柜。單門消毒柜一般只有一種消毒功能;雙門消毒柜一般為兩種或兩種以上消毒方式的組合。

一般地說(shuō)，單門消毒柜適用于集體飯?zhí)煤途频甑鹊牟途呦?，屬高溫消?而雙門宜為家庭選用，因?yàn)榧彝ブ械牟途咭话憧煞譃槟透邷睾筒荒透邷貎深悾话愕碾p門柜都具有高溫和低溫消毒兩種功能。

按容積大小分，目前市場(chǎng)上主要有30升、50升、80升、100升、150升、250升、350升等系列。作為日常家用的消毒柜，容積在50～80L、功率600W左右就比較適宜了。

高溫消毒柜使用方法：

1、應(yīng)將餐飲具洗凈瀝干后再放入消毒碗柜內(nèi)消毒，這樣能縮短消毒時(shí)間和降低電能消耗。

2、塑料等不耐高溫的餐飲具不能放在下層高溫消毒柜內(nèi)，而應(yīng)放在上層臭氧消毒的低溫消毒柜內(nèi)消毒，以免損壞餐具。

3、碗、碟、杯等餐具應(yīng)豎直放在層架上，不要疊放，以便通氣和盡快消毒。

4、要注意臭氧發(fā)生器是否正常工作，凡聽(tīng)不到高壓放電的吱吱聲或看不到放電藍(lán)光，說(shuō)明臭氧發(fā)生器可能出現(xiàn)故障，應(yīng)及時(shí)維修。