拉格啤酒

拉格啤酒（英文：Lager），源自德文“儲(chǔ)存”，是一種桶底酵母發(fā)酵，再經(jīng)過(guò)低溫儲(chǔ)存的啤酒。桶底發(fā)酵，顧名思義就是酵母在發(fā)酵時(shí)沉在麥汁的下方。發(fā)酵溫度一般在10-12攝氏度。發(fā)酵時(shí)間較艾爾長(zhǎng)。常見(jiàn)的有：Pilsner、American Lager、Bock等，多數(shù)注重清爽和麥芽的香味，一些特別的拉格啤酒也會(huì)有水果或堅(jiān)果的香味。

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福建杜柏精釀啤酒目前公司擁有產(chǎn)品白啤、黃啤、皮爾森、IPA和帝國(guó)世濤五款精釀鮮啤。產(chǎn)品原料臻選澳大利亞進(jìn)口麥芽、捷克啤酒花和比利時(shí)酵母，做到真材實(shí)料，從源頭保證產(chǎn)品品質(zhì)。

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為什么精釀啤酒艾爾較多，而基本上全部的工業(yè)啤酒都是拉格？

1. 工業(yè)生產(chǎn)更加容易。剛才提到了，家釀拉格難度很大，因?yàn)闇囟瓤刂?。而現(xiàn)在的工業(yè)生產(chǎn)則完全克服了這個(gè)問(wèn)題。批量拉格生產(chǎn)可以很大，工業(yè)投資就更有意義。舉個(gè)例子，比如一個(gè)灌裝生產(chǎn)線已經(jīng)建立起來(lái)（生產(chǎn)線越大單瓶的成本越低），如果它一直被用來(lái)每天灌裝萬(wàn)噸級(jí)別，可能一瓶成本只有1毛錢。但如果每天灌裝百噸級(jí)別，可能成本就要到5毛錢了。所以批量生產(chǎn)，導(dǎo)致所有的配套裝備的單個(gè)成本降低。

2. 拉格對(duì)創(chuàng)新要求低，可以作為技術(shù)作為深度開發(fā)。拉格畢竟只是一大類啤酒，而按照美國(guó)啤酒鑒定師認(rèn)證協(xié)會(huì)（BJCP）的分類，啤酒的風(fēng)格多了去了。且絕大部分拉格都是固定的特點(diǎn)，這也是為什么喜力、嘉士伯甚至青島，你不能感受到他們的本質(zhì)區(qū)別。那么作為一個(gè)固定的技術(shù)，就可以開很多課程研究怎么把它做得更有效率，基本上就是降低成本，開發(fā)酵母等等。所以這些學(xué)成的人，又會(huì)投入到拉格行業(yè)里，導(dǎo)致拉格做得越來(lái)越便宜，還能保證足夠的質(zhì)量。

3. 拉格的流行區(qū)域是啤酒文化的主流區(qū)域，導(dǎo)致了它的流行。拉格流行于德國(guó)后，捷克的pilsner則是把拉格推向了高潮，他們這種新款拉格更加流行，酒花香味更突出，味道更鮮。然后傳遍歐洲，歐洲一直以來(lái)作為啤酒文化的中心。后來(lái)美國(guó)強(qiáng)大的工業(yè)文明和啤酒生產(chǎn)，自然把這種文化又傳向了世界，那么中國(guó)也自然首先受到拉格的影響了。加上咱們的啤酒文化不發(fā)達(dá)，拉格就先入為主，一直處于壟斷地位。

淡色艾爾啤酒 

英式淡色艾爾 English Pale Ale：能縮寫成EPA，各種PA的老祖宗。體現(xiàn)麥芽、黃油、芳香以及平衡感。你能夠感受到水果、啤酒花、土壤、黃油以及麥芽的香氣及味道。釀造典型的英式淡色艾爾所用材料多數(shù)來(lái)自英國(guó)本土。

美式淡色艾爾 American Pale Ale （APA）：源自EPA，清澈的酒體和比EPA更濃郁的啤酒花香氣。盡量的去追求麥芽及酒花的平衡感。APA這類啤酒中水果的脂香味和二乙酰的奶油味分布能夠從無(wú)到中等，啤酒花的味道分布能夠從清淡的花香到濃烈刺激的辛香。