淀粉、生粉和澄粉有什么區(qū)別？

淀粉其實(shí)是一個(gè)統(tǒng)稱，其中包括“綠豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“番薯粉”、“豌豆粉”、“蠶豆粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“何首烏粉”和“菱角粉”等等。

而生粉，則是在粵菜中常出現(xiàn)的名詞，它并不專指是哪一種淀粉，在香港和內(nèi)地，一般說(shuō)的生粉指的是玉米淀粉，多為勾芡用。

澄粉又稱作澄面、汀粉，其實(shí)就是小麥淀粉，是一種無(wú)筋的面粉，成份為小麥，可用來(lái)制作各種點(diǎn)心，我們常見(jiàn)的粵菜早茶中的蝦餃、粉果、腸粉等就是用澄面做的。

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小麥淀粉哪個(gè)牌子好？

瑞麥嘉禾常年經(jīng)營(yíng)小麥淀粉，旗下經(jīng)營(yíng)的品牌較多，包括，河南濮陽(yáng)的優(yōu)昂淀粉、佳碩淀粉、素銳淀粉；河南衛(wèi)輝的天鵝牌淀粉；山東鄄城的玉梅花淀粉；山東聊城的百瑞欣淀粉等，給客戶提供了更多選擇的機(jī)會(huì)，找到適合自己的產(chǎn)品。

不同品牌的小麥淀粉其水分、白度、黏度等各項(xiàng)指標(biāo)多少有些不同，像百瑞欣淀粉水分低，比較干，用的時(shí)候可以多放些水，優(yōu)昂淀粉水分比較高，用的時(shí)候就少放點(diǎn)水。

澄粉是生粉嗎？

澄粉不是生粉

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無(wú)筋的面粉，成份為小麥。可用來(lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過(guò)的面粉，用水漂洗過(guò)后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來(lái)勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的芡粉則為太百粉，是用蠶豆或菱角制成的。淀粉其實(shí)是一個(gè)統(tǒng)稱，其中包括“綠豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“番薯粉”、“豌豆粉”、“蠶豆粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“何首烏粉”和“菱角粉”等等。生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來(lái)攤煎餅，用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等。

在中餐里就是指淀粉，炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉勾芡的學(xué)術(shù)概念是:借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn)。而小麥淀粉畢竟是精糧，主要還是應(yīng)用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑、或穩(wěn)定劑等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一種，但比蔗糖健康）工業(yè)上應(yīng)用不多。在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對(duì)原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。

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