?南京板鴨

南京板鴨俗稱(chēng)"琵琶鴨"，又稱(chēng)“官禮板鴨”和“貢?shū)啞?，素有“北烤鴨南板鴨”之美名，是南京地區(qū)一道傳統(tǒng)名菜，用鹽鹵腌制風(fēng)干而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。

據(jù)《玄武湖志》引梁吳均《齊春秋》說(shuō)，“板鴨始于六朝，當(dāng)時(shí)兩軍對(duì)壘，作戰(zhàn)激烈，無(wú)暇顧及飯食，便炊米煮鴨，用荷葉裹之，以為軍糧，稱(chēng)荷葉裹鴨”。

清乾隆《江寧新志》記載：“購(gòu)覓取肥鴨者，用微暖老汁浸潤(rùn)之，火炙，色極嫩，秋冬尤佳，俗稱(chēng)板鴨。其汁數(shù)十年者，且有子孫收藏，以為業(yè)?！瓕幪禺a(chǎn)也。”

米面熱泵烘干房,烘干機(jī)

1）超低溫階段：應(yīng)用豆面烘干機(jī)設(shè)備，將豆面的表層水份在本階段內(nèi)盡量的脫下，逐漸提升米粉的溫度，使米粉內(nèi)外的溫度做到一致，本區(qū)段的溫度一般設(shè)置在25℃上下。 5、高溫階段：米粉進(jìn)到高溫階段后，內(nèi)部的水份就被逐漸地?fù)]發(fā)出去并排出來(lái)米粉外，米粉干躁勻稱(chēng)，成形好，進(jìn)到冷卻區(qū)的米粉的水份基礎(chǔ)維持在13%上下，本區(qū)段的溫度操縱在38℃-42℃中間，留意防止水份過(guò)分烘干而發(fā)生的爆斷狀況。 6、冷卻階段：進(jìn)到冷卻階段后，米粉的風(fēng)干制作過(guò)程基礎(chǔ)進(jìn)行，本階段是一個(gè)溫度下降的全過(guò)程，依據(jù)氣侯情況和米粉的具體濕區(qū)情況來(lái)操縱溫度。維持溫度下降，避免米粉減溫過(guò)快，那樣就不容易發(fā)生米粉導(dǎo)致表層溫度過(guò)低，內(nèi)部溫度高，而造成汽泡粉，也就是常說(shuō)的蜂花粉，也不會(huì)發(fā)生米粉爆斷的狀況。 7、依據(jù)不一樣地區(qū)和米粉的類(lèi)型不一樣，一般應(yīng)用米粉烘干設(shè)備的干躁時(shí)間在8-12小時(shí)。烘出的米粉不掉色，不容易斷，水分含量勻稱(chēng)，顏色好，口味佳，復(fù)水溶性好！一樣適用鮮面條、紅薯粉等風(fēng)干解決。

?醬鴨干燥用烘干除濕一體機(jī)

醬鴨干躁用風(fēng)干除濕一體機(jī)：醬鴨是杭嘉湖及其紹興市、寧波市一帶地域的土特產(chǎn)，肉粉色棕紅，香葉醇潤(rùn)，咸中帶鮮，意猶未盡，備受吃客們的鐘愛(ài)，杭州市一帶更是如此，是每一年過(guò)春節(jié)的桌子必不可少的一道菜。杭嘉湖地域往往醬鴨時(shí)興，是由于杭嘉湖與寧紹平原區(qū)，水系交疊，湖長(zhǎng)制滿(mǎn)布，泥螺、魚(yú)、蝦等資源豐富多彩，擁有喂養(yǎng)鴨群的優(yōu)異自然條件，食物多了，光清燉但是會(huì)很膩的，因此吃客們就持續(xù)的試著新食用方法，不清楚從何時(shí)逐漸，醬鴨就逐漸興起了，并一直廣為流傳到現(xiàn)在。 醬鴨的制做看上去非常簡(jiǎn)單，實(shí)際上還是非常復(fù)雜的。采用當(dāng)初喂養(yǎng)完善的鴨子，以紹興市麻鴨跟北京市大白鴨為主導(dǎo)，麻鴨肉質(zhì)地細(xì)嫩，北京市白鴨體壯鮮肥，歷經(jīng)腌制后口感好的了不得，將鴨屠宰，清洗后斬出鴨翅用小勾子鉤住鴨鼻腔，掛在陰涼處晾曬。 晾曬后，用鹽跟火硝混和后的腌制原材料對(duì)鴨子開(kāi)展腌制，隨后放進(jìn)腌缸里，上邊用竹篦子遮住，大石頭夯實(shí)。腌制全過(guò)程中務(wù)必在超低溫下開(kāi)展，假如溫度過(guò)越高越會(huì)造成 鴨子霉變，一般來(lái)說(shuō)必須在在0℃的溫度下腌制，腌制時(shí)間要充裕，在三天之上，期內(nèi)還必須對(duì)鴨子開(kāi)展翻盤(pán)，那樣才可以非常好的進(jìn)味。
隨后便是應(yīng)用生抽對(duì)鴨子入色，將腌制好的鴨子從腌缸里邊取出，扔掉鹵汁，隨后將其放進(jìn)醬缸里邊，也必須應(yīng)用竹篦子遮住，大石頭夯實(shí)，二天對(duì)鴨子開(kāi)展翻盤(pán)，便于更強(qiáng)的讓生抽的顏色跟鮮香進(jìn)到到鴨子里邊。這一全過(guò)程必須四天時(shí)間，假如時(shí)間不足，那麼鵝肉的顏色便會(huì)變淺，不容易發(fā)生酒紅色。 在烘房干躁鴨子得話，能夠應(yīng)用風(fēng)干除濕一體機(jī)，干躁鴨子，不用高溫，一般操縱在40度就可以，過(guò)過(guò)高造成 鴨子的植物油脂溢出來(lái)，危害到醬鴨的質(zhì)量。環(huán)境濕度操縱在40%RH就能非常好的將鴨子干躁了，傳統(tǒng)式的晾干時(shí)間必須三四天，而應(yīng)用烘房相互配合抽濕機(jī)來(lái)干躁得話只必須十幾個(gè)鐘頭，干躁速率迅速。正島風(fēng)干除濕一體機(jī)，能夠迅速消除烘房的濕氣，加速醬鴨的干躁速率，實(shí)際效果非常好。