香雪蕎麥面批發(fā)，一種用谷物或豆類通過研磨成粉狀加水和成面團，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用揉、拉、捏、擠等手法，制成條狀（或窄或?qū)?，或扁或圓）或小片狀，后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品。香雪蕎麥面批發(fā)多為淀粉膠體，因溶解度原因會吸水膨脹，被稱為“pang”，“pang”后會影響口感，應趁熱食用。聞氣味：打開新包裝聞氣味，手工發(fā)酵面會散發(fā)一種自然的發(fā)酵面香味，而機械面不會有此特殊氣味。面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。

新鮮面條有切面、揪面和拉面等。切面的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機制的，其味道和口感比掛面要好，但很多人還是喜歡吃手搟面

面條的制作方法，因季節(jié)的更替不斷變化

冬季天氣寒冷，人們多吃湯面條、拉面條、燴面條，里面放些干菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條，有些地方的人常在面條湯內(nèi)攪入面糊，這種帶糊的面條，人們俗稱為“糊湯面條”

北方人以面為主食，因而面食較重其質(zhì)和量。北方人做面常加時令葉類鮮熟，佐以生蔥、生蒜、香菜等調(diào)味，味重油多，配料及湯相對較咸，主要是驅(qū)寒，飯量大的也可配饅頭、燒餅。不管是香菇、菠菜、芹菜還是西紅柿，經(jīng)過打汁、和面、干燥等制作過程，維生素類營養(yǎng)素幾乎損失殆盡。南方反之，因南方人以米飯作主食，面條為小吃或招待、迎合北方人口味，因小巧習慣喜以小碗盛放，但不放蔥姜、葉菜，喜歡放醬油、榨菜、明菜油，一般是掛面，外觀和口味對嗜好面條一族來說差意。

正確挑選掛面的方法

  以前的掛面種類很單調(diào)，而如今超市中的掛面種類卻是多種多樣的，而且大多都是打的營養(yǎng)牌，像是雜糧掛面，營養(yǎng)素強化掛面，蔬菜掛面等等，各種掛面應有盡有，且包裝精美，那么這種掛面真的有他們宣傳的那樣營養(yǎng)嗎？

   掛面配料表中，粗糧粉前面不要加精字，精磨后的粗糧粉，在很大程度上已經(jīng)失去了其所富含的營養(yǎng)元素，以及礦物質(zhì)，比如說我們要選擇配料中為綠豆粉的，而并不是綠豆精粉的粗糧掛面，還有就是普通蕎麥粉為白色，如果蕎麥掛面中沒有標明所用粗糧粉為苦蕎，或者黑苦蕎制成的話，其掛面一般不應呈現(xiàn)較深的顏色。但如果配料表里標示“綠豆精粉”或“精制綠豆粉”，就不要選購了。

   還有一種是全部由粗糧做成的掛面，因為雜糧粉與小麥粉質(zhì)地不同，這種純雜糧制作的掛面，與我們平時經(jīng)常食用的掛面是有一定差異的，粗糧面還是有一定好處的，建議可吃一些，而營養(yǎng)強化掛面，也就是在掛面生產(chǎn)過程中，人為添加部分營養(yǎng)元素，來更好地通過飲食來增加營養(yǎng)攝入，這類掛面一般配料表中，會有明確的營養(yǎng)素添加量，所以我們可以根據(jù)自己的身體情況來有選擇地購買