精釀啤酒機(jī)清洗方法介紹

精釀啤酒機(jī)器需要階段性清洗，主要是發(fā)酵罐的清洗和糖化罐清洗，清潔無(wú)菌是發(fā)酵罐基本的要求，下面介紹下清洗方式。

一、發(fā)酵罐清洗：

1、常溫下先用清水沖洗，然后配置2%～4%的堿溶液灌裝進(jìn)去，加熱到80～85℃進(jìn)行進(jìn)行CIP循環(huán)30分鐘左右；

2、再用清水沖洗5～10分鐘，接下來(lái)配置1%～2%的xiaosuan或硫酸溶液在常溫下CIP循環(huán)30分鐘；

3、再用清水進(jìn)行沖洗5～10分鐘，常溫下配置0.35%～0.5%的殺菌劑進(jìn)行CIP循環(huán)30分鐘，后用無(wú)菌水沖洗掉殘余的殺菌劑。

二、糖化罐：

1、常溫下，先用清水進(jìn)行10分鐘的預(yù)沖洗;然后配置1%～2%NaOH溶液，加熱到80～85℃進(jìn)行CIP循環(huán)30分鐘；

2、接下來(lái)用90～95℃的熱水進(jìn)行CIP循環(huán)30～40分鐘，放水時(shí)清理干凈即可。

精釀啤酒設(shè)備中酵母菌的培養(yǎng)

　　現(xiàn)如今精釀啤酒設(shè)備需求量越來(lái)越大，對(duì)啤酒質(zhì)量的要求也在不斷提高，高質(zhì)量的啤酒當(dāng)然需要性能優(yōu)良的酵母菌。下面以我公司常年摸索經(jīng)驗(yàn)，給大家分享一下酵母菌的培育。著重把握以下4點(diǎn)：

　1、為了達(dá)到添加高質(zhì)量的酵母，要堅(jiān)持先檢查、后使用，嚴(yán)格重視對(duì)酵母的品質(zhì)檢查。

   2、定量添加，比例一定要穩(wěn)定。

   3、觀察確保添加的啤酒酵母能均勻分布在冷麥汁中。

　4、確保無(wú)菌培養(yǎng)酵母的環(huán)境，添加環(huán)節(jié)也要無(wú)菌。

　　另外，嚴(yán)格的無(wú)菌操作、適宜的培養(yǎng)基、也是擴(kuò)培時(shí)確保零代酵母活力高的關(guān)鍵！

精釀啤酒與工業(yè)啤酒的區(qū)別之--發(fā)酵時(shí)間篇

當(dāng)前，精釀啤酒已經(jīng)成為豪華啤酒的一個(gè)代名詞了，動(dòng)輒幾十元一杯，甚至上千元一瓶。那我們喝了久的青島、雪花、珠江、燕京等工業(yè)啤酒和精釀啤酒有什么區(qū)別呢？

下面介紹下發(fā)酵時(shí)間的區(qū)別：

精釀啤酒：因?yàn)椴恍枰?jì)較成本，所以發(fā)酵時(shí)間往往不會(huì)特別重視，不會(huì)太多考慮時(shí)間成本。傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間可長(zhǎng)達(dá) 2 個(gè)月，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風(fēng)味更為濃郁。

工業(yè)啤酒：對(duì)工業(yè)啤酒而言，時(shí)間就是金錢(qián)，因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時(shí)間通常只為 7 天左右，這樣發(fā)酵不會(huì)特別充分，導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低，風(fēng)味也更為清淡。

?精釀啤酒與工業(yè)啤酒的區(qū)別之--保存時(shí)間篇

下面介紹下保存時(shí)間的區(qū)別：

精釀啤酒：多數(shù)精釀啤酒不進(jìn)行過(guò)濾和殺菌處理，因此，精釀啤酒不太耐保存。多數(shù)精釀啤酒保質(zhì)期較短，有些保質(zhì)期僅為十幾天。

工業(yè)啤酒：工業(yè)啤酒在發(fā)酵后期，會(huì)經(jīng)常過(guò)濾和巴氏滅菌處理，還會(huì)加入一些延長(zhǎng)保存期限的工業(yè)制劑（俗稱(chēng)添加劑），一般工業(yè)啤酒保質(zhì)期為 1-2 年，有些甚至可達(dá)數(shù)十年。