餐廚垃圾是人們在生活消費過程中形成的生活廢物，其中機物含量豐富，水分含量高，易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，傳播細菌和病毒，對環(huán)境衛(wèi)生和人類健康造成惡劣影響。餐廚垃圾已經(jīng)城市環(huán)境一個重要污染源。但是，餐廚垃圾也并非一無是處。國家發(fā)改委環(huán)資司司長何炳光曾指出，餐廚垃圾具有廢物與資源的雙重特性，可以說是典型的“放錯了地方的資源”。

整體來看，目前我國的餐廚垃圾處理行業(yè)還處于起步階段，在政策、技術(shù)、市場等多方面還有待繼續(xù)完善。不過，作為一個新興行業(yè)，其發(fā)展?jié)摿σ餐瑯硬豢晒懒俊?

什么是餐廚垃圾？

餐廚垃圾是指飲食服務(wù)、單位供餐等活動中產(chǎn)生的垃圾，包括丟棄不用的菜葉、剩菜、剩飯、果皮、蛋殼、茶渣、骨頭等，其主要來源為餐廳、飯店、食堂等與食品加工有關(guān)的行業(yè)。

餐廚垃圾含有極高的水分與有機物，很容易腐壞，產(chǎn)生惡臭。經(jīng)過妥善處理和加工，可轉(zhuǎn)化為新的資源，高有機物含量的特點使其經(jīng)過嚴格處理后可作為肥料、飼料，也可產(chǎn)生沼氣用作燃料或發(fā)電，油脂部分則可用于制備生物燃料。

有認為，廚余垃圾是“弄錯了地區(qū)的資源”，是急待發(fā)掘的“城市礦產(chǎn)”。對廚余垃圾開展有效處理不但能夠減少生活垃圾處理成本費、防止空氣污染，可以保持廚余垃圾資源的循環(huán)系統(tǒng)運用，為社會發(fā)展創(chuàng)造財富，確保顧客的飲食衛(wèi)生安全。因而，解決好廚余垃圾是生態(tài)環(huán)境保護工作中重中之重。

據(jù)餐廚垃圾處理設(shè)備網(wǎng)編調(diào)研，送進處理站的廚余垃圾中混入了許多其他物品，

現(xiàn)如今，伴隨著在我國農(nóng)牧業(yè)的迅速發(fā)展趨勢，在我國的蔬菜栽種經(jīng)營規(guī)模大幅提升，已變成全世界蔬菜生產(chǎn)量國家。但現(xiàn)階段在我國對蔬菜副產(chǎn)物處理的現(xiàn)況是隨便丟掉、堆積，對土壤層、水質(zhì)、氣體等都導(dǎo)致了一定的環(huán)境污染安全隱患。伴隨著科技進步的發(fā)展和業(yè)內(nèi)對蔬菜副產(chǎn)物了解的提升，蔬菜副產(chǎn)物無害化和廢物利用難題正逐漸提上議程安排。