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所以餐具消毒的前提是清洗干凈，首先要去除餐具表面的殘留物，主要是油脂、淀粉、蛋白質(zhì)等，這些都是細(xì)菌生長(zhǎng)的基體，同時(shí)對(duì)餐具表面附著的細(xì)菌病毒進(jìn)行去除消滅，使餐具是真正潔凈的餐具，這樣的餐具才是真正干凈的也是我們真正愿意用的餐具。

哪種餐具消毒方式好用

理論上來(lái)講，餐具消毒的方式有兩類：一是物理的方式，二是化學(xué)的方式。

1 物理的方式：高溫、蒸煮、超聲波、紫外線、干燥；紫外線是讓細(xì)菌或變異，直接讓紫外線照射在餐具表面，效果好；高溫使細(xì)菌，適合耐高溫的餐具；超聲波使細(xì)菌裂解，適用范圍較廣。

隨著人們生活水平意識(shí)的不斷提高，人們已經(jīng)逐步懂得了餐具清洗消毒的重要性。對(duì)餐具消毒劑的研究和應(yīng)用也日趨廣泛。但在實(shí)踐生產(chǎn)中，實(shí)際情況比較復(fù)雜，對(duì)消毒劑的要求很高。

一直以來(lái)，對(duì)于餐飲環(huán)境與餐具衛(wèi)生狀況主要是依靠肉眼判斷，沒(méi)有專業(yè)檢查手段，餐具攜帶致病細(xì)菌的情況往往容易被忽略。在保持餐具衛(wèi)生的問(wèn)題上，各食堂主要依賴的是清洗，對(duì)餐具的消毒工作重視程度不夠。