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如傳統(tǒng)的烹飪?cè)想u、鴨、魚(yú)、豬、牛、羊等眾多菜肴，是我國(guó)歷代廚師辛勤勞動(dòng)、苦心經(jīng)營(yíng)、因材施藝，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，細(xì)心調(diào)理的結(jié)果，在人們心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹飪流派和飲食文化。

狹義的解釋，是煮熟食物；廣義的解釋是泛指各種飯菜變熟的整個(gè)過(guò)程。而原料的選擇、初步加工、切配等都是為“烹飪”做準(zhǔn)備的，為“烹飪”服務(wù)的。所以，從原料選擇、初步加工、切配開(kāi)始，再根據(jù)各種不同制品的不同要求，進(jìn)行各種不同的操作，形成一個(gè)體系，這就叫做“烹飪”。

注重基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)

當(dāng)然在學(xué)習(xí)的過(guò)程當(dāng)中大家還需要注重對(duì)廚師相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)，特別是對(duì)基礎(chǔ)技術(shù)和手藝的理解至關(guān)重要。當(dāng)然比較成熟的廚師技校在教學(xué)當(dāng)中也會(huì)幫助學(xué)員不斷夯實(shí)基礎(chǔ)，而這個(gè)是一個(gè)廚師人員未來(lái)保持發(fā)展?fàn)顟B(tài)的基本前提。