干豆角

就像豆角，由于產(chǎn)量高易種植，地頭價幾毛錢一斤的情況也比較普遍，農(nóng)民朋友如果把豆角制成干豆角，不但身價暴增，還容易儲存，等到冬天的時候再拿出來賣，就非常受歡迎了。

據(jù)賣干菜的孫大爺介紹，新鮮的豆角四斤多就能曬一斤干豆角，而且制作方法特別簡單，將摘下來的鮮豆角洗干凈，放開水里煮一會兒進行殺青，而后撈出來拿到太陽下曬干，只需要摘豆角、煮豆角和曬豆角三道工序，干豆角就制作完畢，是不是很簡單呢？

那么問題來了，脫水蔬菜那么受歡迎，而且價格喜人，利潤空間肯定非常豐厚，為啥脫水蔬菜卻得不到大量推廣呢？

梅干菜

梅菜，主要產(chǎn)地是在梅州地區(qū)、惠州地區(qū)，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，是廣東(梅州、惠州)的特色傳統(tǒng)名菜，屬于腌制食品。梅菜是用鮮梅菜為原料經(jīng)腌制后再脫鹽等工藝制成的產(chǎn)品。四川地區(qū)也有類似的干咸菜，主要用來做梅菜扣肉的。

梅菜加工傳統(tǒng)工藝步驟

梅菜的生產(chǎn)季節(jié)是冬季，收獲時先將地里的菜砍倒仰曬一天，然后用刀將整棵菜開成菜芯突出、一片一片連成一體的形狀。再曬一天，接著把菜放進水泥池內(nèi)，放一層菜加一層鹽，用腳踩實，并用大石塊壓住，3天后便可取出曬到草地或曬谷坪，每天早上曬，晚上收，中途還要加點鹽，曬至七成干，呈金黃色就可以食用了。

梅干菜在腌制過程中，經(jīng)過短時間發(fā)酵，使雪里蕻或芥菜中所含的芥子甙水解成具有香味的，因而形成一種特有的鮮香氣味。質(zhì)量好的梅干菜含水量18%左右，色黃亮，粗壯柔軟，大小均勻，菜形完整，無雜技及碎屑。現(xiàn)在很多地區(qū)配合梅菜烘干機來提高生產(chǎn)效率。

?白蘿卜烘干工藝

白蘿卜烘干工藝

目前空氣能熱泵烘干機，可在約4到6小時內(nèi)批量烘干好白蘿卜。烘干機可選功率7P、15P等，可根據(jù)蘿卜烘干房大小和輸出量進行匹配，滿足容量設(shè)計。溫度和濕度可根據(jù)蘿卜的形狀進行調(diào)整。當蘿卜烘干或達到烘干溫度時，自動停止。

白蘿卜熱泵干燥工藝的加熱溫度約為37℃左右。白蘿卜含水量比較大，但易出水，所以干燥時間不會特別長。高溫熱泵烘干脫水蔬菜生產(chǎn)工藝，所需用的時間不會超過8h，一般從預(yù)熱到出產(chǎn)品4-8h即可完成。