大型中央廚房規(guī)劃不同于一般酒店廚房，規(guī)劃規(guī)范和規(guī)范不同，功用不同。怎么規(guī)劃大型中央廚房，可認(rèn)為餐飲企業(yè)供給更好、方便、的服務(wù)。接下來，廣州天圣廚房設(shè)計(jì)告訴您怎么處理大型中央廚房規(guī)劃規(guī)劃。

一、功用間的嚴(yán)厲分區(qū)

1、大型中央廚房每個(gè)區(qū)域都進(jìn)行嚴(yán)厲的溫度分區(qū)規(guī)劃，由于每種資料對(duì)溫度的控制不同，因此需要對(duì)蔬菜產(chǎn)品進(jìn)行區(qū)分。

2、嚴(yán)厲區(qū)分潔凈區(qū)和污染區(qū)是處理食物安全的基本問題。

3、加工車間潔凈度保證體系的樹立：樹立入貨區(qū)、質(zhì)料庫房、加工區(qū)、制品包裝區(qū)、制品倉儲(chǔ)區(qū)和交貨區(qū)，嚴(yán)厲區(qū)分開來。

二、大型中央廚房平面規(guī)劃布局要合理

1、符合產(chǎn)品加工工藝要求，使物流、氣流、廢料物流順暢。

2、人員進(jìn)入車間，嚴(yán)厲要求進(jìn)行更衣、風(fēng)淋、洗手、消毒，不得直接進(jìn)入車間;

3、操作人員直接到達(dá)各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)域和污染區(qū)域之間的人員線路交叉。

4、避免污染物和非污染物的移動(dòng)線交叉;

5。避免生的和熟的產(chǎn)品交叉切開。

6、添加清潔區(qū)的氣壓，避免污染區(qū)的空氣回流至清潔區(qū);

8、嚴(yán)厲按工藝合理挑選加工設(shè)備、物流設(shè)備和制冷設(shè)備

大型中央廚房規(guī)劃應(yīng)考慮到食物生產(chǎn)過程的合理性，嚴(yán)厲遵循節(jié)能準(zhǔn)則，并考慮到規(guī)劃中的長時(shí)間規(guī)劃和逐步實(shí)施。只有這樣，規(guī)劃才干更智能、更地滿意餐飲業(yè)的需求。

以上是關(guān)于中央廚房規(guī)劃應(yīng)該做的，希望能協(xié)助你。廣州天圣廚房設(shè)計(jì)歡迎咨詢。

中央廚房一般的開設(shè)要求要求可以參考：《中央廚房設(shè)計(jì)規(guī)范》和《中央廚房許可審查規(guī)范》根據(jù)其內(nèi)容大體分為以下要求

1、選址要求；

2、場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔、面積要求、

3、食品處理地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求；

4、洗手消毒設(shè)施要求；

5、公用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求；

6、加工食品設(shè)備、工具盒容器要求；

7、通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求；

8、庫房和食品貯存場(chǎng)所要求；

9、專間要求；

10、更衣室要求；

11、廁所設(shè)置要求；

12、運(yùn)輸設(shè)備要求；

中央廚房工程設(shè)備所需則需其按功能通常分區(qū)，每個(gè)區(qū)域有不同的設(shè)備，可以按照企業(yè)的需求進(jìn)行配置。

原材料預(yù)處理區(qū)：鋸骨機(jī)、果蔬去皮機(jī)、切絲（快）機(jī)、切肉丁機(jī)、絞肉機(jī)等等。

米飯加工區(qū)：自動(dòng)米飯生產(chǎn)線、立式炊飯機(jī)等等。。

清洗消毒區(qū)：自動(dòng)洗碗機(jī)、連續(xù)式洗菜機(jī)、根莖洗菜機(jī)、抽樣洗菜機(jī)、消毒儲(chǔ)存柜等等。。

加熱調(diào)理區(qū)：自動(dòng)炒菜機(jī)、湯鍋等等。

面食加工區(qū)：通道式自動(dòng)醒發(fā)蒸制一體等等。

熟食分裝區(qū)：真空包裝機(jī)、金屬探測(cè)機(jī)、重量檢測(cè)機(jī)、給袋式包裝機(jī)等。以及其他輔助設(shè)備。

您如果想了解關(guān)于商用廚房設(shè)計(jì)這塊更詳細(xì)的內(nèi)容，或者，您需要采購商用廚房設(shè)備或做商用廚房工程，您可以致電廣州天圣免費(fèi)咨詢，或者來我們公司考察看看！廣州天圣期待您的到來

中央廚房的設(shè)計(jì)和酒店、飯店、食堂的廚房的設(shè)計(jì)有很大的不同，您想知道中央廚房具體是怎樣設(shè)計(jì)的，中央廚房設(shè)計(jì)要求有哪些嗎？小編這就給您詳細(xì)地說說。

咱們先從中央廚房的定義開始吧。

一.中央廚房的定義

根據(jù)"中央檢驗(yàn)規(guī)程"第二條的規(guī)定，中央是指由連鎖餐飲企業(yè)設(shè)立的中央廚房，有獨(dú)立的場(chǎng)所、設(shè)施和設(shè)備，集中加工和生產(chǎn)成品或半成品，并直接分配給該單位的餐飲服務(wù)單位。

二.中央的特點(diǎn)

1、衛(wèi)生和安全要求較高，食品質(zhì)量得到保證。

2、統(tǒng)一采購原材料，批量生產(chǎn)，節(jié)約勞動(dòng)力，降低成本，不分行業(yè)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤。

3、’集中處理，統(tǒng)一安排運(yùn)輸、機(jī)動(dòng)性和靈活性，節(jié)省直營店的庫存和運(yùn)輸成本。

4、食品配方統(tǒng)一穩(wěn)定"。

三.中央設(shè)計(jì)要求

中央廚房的設(shè)計(jì)要求以中央廚房的定義和特點(diǎn)為基礎(chǔ)，必須符合中央許可證審查規(guī)則和其他有關(guān)的國家和地方法規(guī)。

讓我們從以下幾個(gè)方面談?wù)勚醒霃N房設(shè)計(jì)的具體要求。

(一)功能間設(shè)計(jì)

1、按操作方向設(shè)計(jì)功能室

中央廚房的設(shè)計(jì)需要遵循中央廚房、冷鏈、熱鏈或冷熱鏈混合模式的要求和操作定位。

(盒飯、半成品等)設(shè)計(jì)功能的類型和面積.

2.暢通通道，避免跨地區(qū)及跨渠道交叉污染

所有中央必須有五個(gè)出口：食品原料和原料，食品配送出口，人員，再循環(huán)和垃圾出口。進(jìn)出口要分開，不要跨越流動(dòng)空間。

根據(jù)生產(chǎn)過程與衛(wèi)生之間的功能合理安排位置，合理的冷鏈工藝是：原料或凈料驗(yàn)收儲(chǔ)存/成品加工的蒸煮、冷卻、分裝、低溫儲(chǔ)存、庫存銷售(二次加熱)。污染區(qū)域(庫房、粗加工、初加工、清洗的地方)和清潔區(qū)域(成品/半成品的加工間，包裝間，成品/半成品貯存間)不污染。

廣州天圣廚房設(shè)備有限公司，提供一站式廚房工程設(shè)計(jì)以及廚房設(shè)備，整體廚房設(shè)計(jì)，讓您放心、更省心。