秈米：

秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒粒形呈細(xì)長(zhǎng)或長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)者長(zhǎng)度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，加工時(shí)易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。  

根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。晚秈米米粒細(xì)長(zhǎng)而稍扁平，組織細(xì)密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。

冷水煮大米既省事又方便，在煮飯的間隙還可以騰出手來(lái)做菜，兩不耽誤。所以大部分人都是用冷水煮大米的，不過(guò)有些時(shí)候做事省力卻不一定就是好事，冷水煮飯正是這樣。米經(jīng)過(guò)冷水浸泡后會(huì)大量吸水膨脹，使糊粉層的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶于水中，隨著水溫升高和水分的蒸發(fā)，溶于水中的維生素B1會(huì)部分逸出，在堿性的水中遇熱而被破壞掉，東北大米廠家建議您大米用熱水煮，這樣更能保留大米中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其次再說(shuō)保鮮方法，市面上最常見(jiàn)的保鮮方法就是袋裝，前些年出現(xiàn)了真空袋裝，可能廠家也發(fā)現(xiàn)了真空保鮮比普通包裝好。

任何食品都有保質(zhì)期，東北大米一樣也有保質(zhì)期，過(guò)了保質(zhì)期食物就有可能變質(zhì)，影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用也會(huì)有危害。東北大米的保質(zhì)期長(zhǎng)度不一，根據(jù)加工防止、品種、包裝等不同其保質(zhì)期也不同。下面我們看看有什么不同。

含水量較高的大米保質(zhì)期短，而相對(duì)較干的則長(zhǎng)一些；

真空包裝下，大米保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)，而普通包裝則相對(duì)短些，散裝米沒(méi)有包裝袋保護(hù)，保質(zhì)期更短；

存放季節(jié)也會(huì)影響到大米的保質(zhì)期，比如說(shuō)，秋冬季節(jié)，大米可能能夠存放半年的時(shí)間，而夏季則就只有三個(gè)月。