西餐烹飪學(xué)校招生相關(guān)介紹

山西廚師技術(shù)學(xué)校，太原培養(yǎng)廚師，山西廚師招生，山西大眾高級技工學(xué)校為您介紹：

與餐廳后廚是少量精加工模式不同，中央廚房是規(guī)?；猩a(chǎn)方式，生產(chǎn)方式?jīng)Q定了工藝上差別巨大。餐廳后廚是人工經(jīng)驗生產(chǎn)，手工勞動，產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)的效率都依賴于大師傅;而中央廚房則是設(shè)備、流水線加工，依賴于工藝流程，通過采用新設(shè)備、規(guī)范生產(chǎn)操作工藝、標(biāo)準(zhǔn)化配方來實現(xiàn)。所以根據(jù)中餐品類生產(chǎn)工藝和 質(zhì)量要求的特點，謹(jǐn)慎的選擇合適的生產(chǎn)工藝和設(shè)備尤為重要，工藝創(chuàng)新是關(guān)鍵。目前的中央廚房加工設(shè)備主要來源于西餐加工和食品加工兩個方向，并不具備中餐 工藝加工的特性，必須進(jìn)行設(shè)備二次研發(fā)和革新。

產(chǎn)品研發(fā)是中央廚房一切工作的，沒有適合中央廚房生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品體系和生產(chǎn)工藝體系，中央廚房不可能形成工業(yè)化生產(chǎn)體系，也談不上成本與效率。中央廚房的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化工作有經(jīng)過三個階段，一個階段是個人經(jīng)驗到生產(chǎn)規(guī)范的轉(zhuǎn)化，即將企業(yè)優(yōu)異廚師的經(jīng)驗積累與沉淀轉(zhuǎn)化為可工業(yè)化生產(chǎn)的SOP(標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)范);第二個階段是手工操作到機(jī)械加工、流程化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)化;第三個階段是工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化與個性化、多樣化的結(jié)合，是對傳統(tǒng)烹飪工藝的創(chuàng)新，需要取舍和拿捏。

麻婆豆腐是我國八大菜系之一的川菜中的名品。

主要原料由豆腐構(gòu)成，其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。制作材料：材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個調(diào)料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙制作做法：1.豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細(xì)末備用，2.鍋內(nèi)放入油燒熱，先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮

水煮牛肉主料∶瘦肉300克副料∶豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲調(diào)料∶醬油2.5克，鄲縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁、濕淀粉各25克，精鹽2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精適量，蔥、熟菜油各100克，肉湯500克。烹飪工藝：1肉洗凈，切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片。高筍切成骨牌片。蔥切成6厘米長的段。干辣椒切段。2、將牛肉放入碗內(nèi)鹽、醬油、郫縣豆瓣未、醪糟汁、濕淀粉拌勻稍腌。炒鍋上火，下菜油燒至五成熱，放入干辣椒炸至呈棕紅色，下花椒粒炒幾下，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，放入鴨血，煮至將要開鍋時，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發(fā)亮，盛入碗內(nèi)，撒鹽、味精和胡椒粉調(diào)味