板鴨烘干

板鴨烘干工藝以及板鴨烘干機(jī)使用方法：將擦干之鴨體加以整型，將其掛入竹杠上，放入空氣能板鴨烘干房。8小時(shí)，使鴨體定型，并可使皮膚出現(xiàn)乳白色，如用一次烘干時(shí)，則皮膚易變暗褐色，外觀不良。

一般板鴨之制造技術(shù)主要包括鴨只選擇，屠宰處理、整型、腌制、使用板鴨烘干機(jī)烘干板鴨及包裝等過程，茲就制造板鴨之方法分述以下幾點(diǎn)。鴨只選擇：板鴨的制造是選用肥育后的麻鴨加工而成，其肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿，質(zhì)量優(yōu)良。因此供板鴨加工用之鴨宜選用健康豐碩的鴨只，因肥滿動(dòng)物，脂肪分布于肌肉纖維間，風(fēng)味佳良，所制成品，外觀滑潤，肉質(zhì)纖細(xì)美味。本省常有利用淘汰菜鴨制造，宜應(yīng)改善。24小時(shí)，并給以充分清水，使之安靜休息。

板鴨?制作方法

制作方法

1.鴨子治凈，用鹽擦透鴨身，放缸中腌4小時(shí)，中間須翻動(dòng)一次。

2.將鴨在開水中燙至皮縮緊，掛在風(fēng)口處，擦去皮衣。

3.熏鍋中架放4根細(xì)鐵棍，把鴨背朝下放上，熏5分鐘后翻身再熏5分鐘。

4.大鍋內(nèi)放入、香料、醬油、蔥、姜塊，燒開后放入鴨子燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤即成。

1.鱉肉為鱉科動(dòng)物甲魚的肉，具有涼血之功效。鴨肉屬寒性，而鱉也屬寒性，所以不宜配食。久食令人陽虛，水腫腹瀉。

2.與同食，會(huì)引起身體不適。

3.與栗子同食，容易引起。

4.與兔肉同食，容易引起腹瀉。

5.鴨肉忌與雞蛋同食，否則會(huì)大傷人體中的元?dú)狻?

豆制品烘干

“寧可三日無肉，不能一日無豆”，大豆中含有豐富蛋白質(zhì)，經(jīng)過加工后美味又方便食用，而且大豆中的蛋白質(zhì)容易被人體吸收，食用人群也很廣泛，深受大眾喜愛。是一個(gè)很不錯(cuò)的創(chuàng)業(yè)方法，無非是自己豆制品做的好不好，有沒有人喜歡。

大豆含優(yōu)良脂肪,是預(yù)防膽固醇過高和心臟病的好食品。大豆脂肪占大豆的13~20,富含不飽和脂肪酸。它們營養(yǎng)極高,可以減少膽固醇提高,預(yù)防血管硬化、和心臟病的發(fā)生。大豆是維生素B族的好來源。其中維生素B1較多,其次是核黃素、尼克酸等。從上面的優(yōu)點(diǎn)來看,難怪人們把大豆叫做“植物蛋”了。大豆的優(yōu)點(diǎn)雖然很多,但也有短處。大豆中含好幾種對(duì)人體有害的物質(zhì),如胰蛋白酶抑制物、血細(xì)胞凝集素、皂角素等,它們影響營養(yǎng)成分的消化吸收。因此,生大豆的蛋白質(zhì)的利用率比較低。但這些有害物質(zhì)都怕熱。我們的祖先創(chuàng)造了種類繁多的豆制品,在制作過程中不但破壞了大豆的有害物質(zhì),還去掉了大豆的豆腥味和苦味,增加了大豆本身的香味。

醬板鴨加工烘干設(shè)備

現(xiàn)有醬板鴨加工工藝多種多樣，不同地方都有自己不同的加工特色，但絕大部分的醬板鴨制作方法都包含了風(fēng)干脫水操作步驟，傳統(tǒng)的風(fēng)干方法多是將腌制完成后的醬板鴨直接懸掛放置在陽臺(tái)等通風(fēng)陰涼處，這種風(fēng)干處理的方式對(duì)不同肉品的風(fēng)干時(shí)間和風(fēng)干質(zhì)量都難以把握，且受環(huán)境制約比較大，且采用這種加工方式加工醬板鴨需要將食品長時(shí)間完全暴露在室外，自然環(huán)境下，空氣中所夾帶的各種灰塵、雜質(zhì)會(huì)附著在食品表面污染食品，同時(shí)，肉制品也更容易被蚊蟲叮咬而影響到食品的衛(wèi)生安全，對(duì)人們健康造成較大危害，市面上也有一些烘房結(jié)構(gòu)進(jìn)行熱風(fēng)烘干，但是其難于進(jìn)行批量化風(fēng)干操作，同時(shí)風(fēng)路設(shè)計(jì)也不盡合理，待烘干的產(chǎn)品之間的間距也難于調(diào)整。因此，需要設(shè)計(jì)一種更加合理、安全的肉質(zhì)食品風(fēng)干裝置。

醬板鴨風(fēng)干裝置，包括風(fēng)干室以及設(shè)置于風(fēng)干室上部的熱風(fēng)循環(huán)風(fēng)機(jī)，所述風(fēng)干室內(nèi)設(shè)置有風(fēng)干內(nèi)腔，所述風(fēng)干內(nèi)腔包括由剛性框架搭裝的輪廓框架，并在所述輪廓框架的四壁以及頂面上均設(shè)置紗網(wǎng)進(jìn)行隔離防護(hù)，同時(shí)，在所述輪廓框架頂部設(shè)置有滑軌，并在滑軌位置上裝配有若干滑動(dòng)支架，所述滑動(dòng)支架上間距設(shè)置有吊繩，并在吊繩間距設(shè)置有固定扣以與物料固定桿進(jìn)行可拆卸固定；而所述熱風(fēng)循環(huán)風(fēng)機(jī)，其回風(fēng)口和出風(fēng)口分別位于風(fēng)干間的兩側(cè)，以在風(fēng)干室內(nèi)形成熱風(fēng)循環(huán)。