在胡辣湯的世界里，有三個固定元素：面筋、肉、湯、配菜，面筋是，湯是根基，而配菜則是引起河南人民在飲食界的主要矛盾。河南胡辣湯的地域性很強，據(jù)說，早些年，有一家專門賣胡辣湯的老店，經(jīng)過兩代人的傳承，很多食客過年回來專門跑來吃胡辣湯。一般胡辣湯中放的都是肉片，不過也有特別一些的是放小肉末或者是大牛排，肉片在下鍋之前需要經(jīng)過幾小時的鹵制，吃起來扎實過癮。胡辣湯中常見的配菜有肉片，紅薯粉條、黃花菜、木耳、豆腐皮、海帶、花生外，還有一些“奇奇怪怪”的配菜。

胡辣湯和燴面都是基于河南氣候，環(huán)境而發(fā)展起來的一種美食，就像北方大部分地區(qū)的人口味偏重，東南大部分喜食清淡，西南愛吃辣，每個地方都有喜好的口味，即使是燴面，受眾范圍也不算大。

反而，正經(jīng)的豫菜倒是有可能被大多數(shù)人接受，因為，豫菜“五味調(diào)和”，味道不甜也不辣。

與盛名在外，其實只是小吃的胡辣湯燴面不同，多數(shù)豫菜是能登得大雅之堂的大菜。

每家制作胡辣湯的材料都大同小異，主要有羊肉或者牛肉、河南紅薯粉條、海帶絲、腐竹皮、面筋。但制作胡辣湯關鍵的在于調(diào)料粉，總共要用到18種中藥材料。喜歡加醋的朋友一定要等胡辣湯盛到碗里再加醋，直接把醋加到鍋里會導致泄芡。制作胡辣湯之前還需要一環(huán)：洗面筋。將面粉放入盆中，多次少量倒入清水，揉成偏軟的面團，之后將面團放入清水中，不停用手擠壓，等到清水變成面糊水之后，換清水繼續(xù)擠壓，一直到清水不變色即可。將洗好的面筋攤平放在鍋中蒸熟就可以了。不過現(xiàn)在超市里都能買到洗好的面筋，方便多啦，但肯定沒有自己做的好吃。

材料準備好之后制作過程就非常簡單啦。燒開水，將切好的牛肉、面筋等材料放入開水中煮熟，用水調(diào)入胡辣湯粉，喜歡香菜的再放入切好的香菜，美味的胡辣湯就可以出鍋啦。3、起鍋放入水1L，倒入花生，油炸豆腐皮15g，大火煮沸后加入胡辣湯料10g攪拌均勻，煮至濃稠沸騰。如今在外求學又或者以后在外工作，不能吃到母親親手做的冒著熱氣的胡辣湯，還時常在早餐店愣神不知道吃什么。不過自從河南胡辣湯被選上了“舌尖上的中國”，這個從前被認為不能登大雅之堂的小吃也越來越被更多人喜愛。在不同城市的餐廳都能見到胡辣湯的身影，而且還能買到制作胡辣湯的半成品，真是解了我們不少的鄉(xiāng)愁。