灌香腸腸衣怎么洗

往豬小腸上撒100g左右面粉，再次充分揉搓小腸，把小腸黏液和異味去除干凈，并用流動(dòng)的水沖洗一遍。

再把小腸套在水龍頭上，打開水龍頭灌l(xiāng)水進(jìn)去，清洗，并重復(fù)步驟4和步驟5把小腸翻轉(zhuǎn)回原狀。剪刀手勢夾住腸，順著腸子的方向刮去下，重復(fù)幾次，腸子里面的臟東西，很快就沖出來了。經(jīng)過多次灌l(xiāng)水的腸子，變得透明。不用擔(dān)心刮破。

再次用雙手捏住豬小腸的開口處，仔細(xì)揉搓幾下，使表皮薄膜和內(nèi)層分開。

豬腸衣是目前國際市場上的搶手貨?，F(xiàn)將腸衣半成品的加工技術(shù)介紹如下：

1、泡

將豬小腸泡在清水中（用大口瓦壇），冬季泡2～3天，其它季節(jié)1天，并勤換水。

2、刮

將泡好的原腸放在刮板上理順，用竹制或塑料制刮l刀，自左向右均勻刮去腸中的粘膜和腸皮，同時(shí)用水漂洗，把色素排凈。遇到破l處割斷，向時(shí)把彎頭、披頭割去，冬季需用熱水。

3、配

10掛小腸成一把腸衣。

4、腌

將腸衣散開，均勻撒上腸衣專用鹽（外貿(mào)部門專營），每把用量約0.75公斤，1天后，每把撒0.5公斤鹽，主要是撒在把結(jié)處。將腌了2次的腸衣裝壇內(nèi)，加蓋壓實(shí)，放在通風(fēng)處，室溫保持在10℃左右，相對濕度為85～90％。

腸衣口徑：

對于豬鹽漬腸衣來說，24mm-26mm為一路、26mm-28mm為二路、28mm-30mm為三路、30mm-32mm為四路、32mm-34mm為五路、34mm-36mm為六路、36mm-38mm為七路、≥38mm為八路；為了探究禮樂臘味的生產(chǎn)情況，近日，記者來到華江食品廠有限公司觀察其生產(chǎn)臘味的過程，在廠里記者看到，現(xiàn)代化的臘味生產(chǎn)場所，所有上崗的工人都參加過專業(yè)培訓(xùn)，獲得證書才能進(jìn)行操作，在進(jìn)入生產(chǎn)車間前，工人要經(jīng)過消毒、換上專業(yè)衣帽。對于山羊、綿羊鹽漬腸衣來說，分為12mm-14mm、14mm-16mm、16mm-18mm、18mm-20mm、20mm-22mm、≥22mm。