制作手工果蔬面時(shí)，如果面粉中的水分太少，面團(tuán)就不能吸收足夠的水分，形成良好的面筋網(wǎng)絡(luò)

組織;如果加水量太多，面團(tuán)就會(huì)太濕、太軟，壓榨時(shí)壓榨輥?zhàn)饔迷诿鎴F(tuán)上的壓力也會(huì)降低，從而面筋組織不嚴(yán)密，影響果蔬面品質(zhì)。

含量對(duì)果蔬面品質(zhì)的影響

對(duì)改善果蔬面品質(zhì)有重要作用，因?yàn)樵诠呙嬷谱鬟^程中加入一定量的，可以收斂面筋結(jié)構(gòu)，增加面團(tuán)的彈性和延展性，增加果蔬面的強(qiáng)

度，降低破碎率。

因此，鹽的添加量決定了果蔬面的質(zhì)量。

如果加鹽過多，面筋會(huì)變性，破壞面筋的原有性質(zhì)，降低面團(tuán)的延展性和彈性，但會(huì)降低果蔬面的品質(zhì);

1.優(yōu)良的通風(fēng)是運(yùn)用倉庫內(nèi)外溫度差產(chǎn)生的標(biāo)準(zhǔn)氣壓差，使倉庫內(nèi)外氣體產(chǎn)生熱對(duì)流，完成倉庫溫度和環(huán)境濕度的調(diào)整目地。倉庫 的門，窗和通風(fēng)口在開啟時(shí)應(yīng)具備通風(fēng)實(shí)際效果，在沒有應(yīng)用時(shí)應(yīng)牢牢地關(guān)掉。當(dāng)門用以通風(fēng)時(shí)，應(yīng)安裝隔板并另外開啟氣簾, 以避免蟲害和耗子進(jìn)到面廠。 2.在避開墻面和路面的地區(qū)應(yīng)用貨物托盤能夠使電動(dòng)叉車和別的運(yùn)載工具更非常容易運(yùn)送貨品。半干面生產(chǎn)商要融入機(jī)械自動(dòng)化實(shí)際操作, 加速裝卸搬運(yùn)速率，緩解職工的勞動(dòng)效率，并保證貨品離路面更遠(yuǎn)，以防水和防蟲。托盤的挑選應(yīng)是塑膠托盤。木質(zhì)托盤容 易被木刺扎傷并劃傷包裝。因而，切勿盡量應(yīng)用木質(zhì)的運(yùn)送托盤。假如要應(yīng)用他們，請(qǐng)?jiān)谄渖厦婧窦埌彘_展維護(hù)。

??2. 面粉顆粒對(duì)果蔬面品質(zhì)的影響。面粉蛋白質(zhì)對(duì)果蔬面品質(zhì)的影響。面粉顆粒太粗，面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)較差，果蔬面易斷，亮度降低，果蔬面光澤差；面粉過細(xì)，破損淀粉增多，會(huì)降低煮面的表面強(qiáng)度，增加掛面的煮蒸損失，煮容率高。同時(shí)，破損淀粉含量高，容易引起淀粉酶的作用，使果蔬面質(zhì)地軟化發(fā)粘。 　果蔬面廠家教您讓果蔬面更勁道: 1.煮一般果蔬面如果在鍋中加少量，大概-斤水加15克鹽 ，這樣煮出來的果蔬面不糊爛。 2.煮果蔬面時(shí)若在水中加一湯匙菜油，果蔬面不但不會(huì)黏連，且能防止面湯起泡沫，溢出鍋。 3.煮切面在下果蔬面時(shí)適量加點(diǎn)醋進(jìn)去，這樣可除果蔬面的堿味，還可使果蔬面變得更白。 4.煮掛面鍋中的水剛冒a氣泡時(shí)就放掛面，攪動(dòng)幾下后蓋上鍋蓋，水開時(shí)放點(diǎn)涼水進(jìn)鍋，稍煮便可。這樣煮掛面，熟得快而且不黏湯，比較好 吃。

因?yàn)楸砻嬗械矸?，密封效果好，沒有水分介入，所以不會(huì)粘連凝固，放入鍋內(nèi)，輕輕-撥，就散開了，不會(huì)斷、爛，效果比較好!

優(yōu)點(diǎn):儲(chǔ)存方法簡單，使用方便。

缺點(diǎn):

1、冷凍前事先分配好重量,否則不易分散。

2、占用冰箱冷凍室空間。

3、密封要好，只要接觸空氣，冷凍時(shí)間久了，就容易斷了。

果蔬面主要用麥子面粉制作，于面出現(xiàn)之前，飯、粥為普遍中國人的主食，但當(dāng)面出現(xiàn)后，果蔬面地位即跟米食平起平坐–北方人主以面食為主糧；南方人雖倚重吃米飯，但面食亦成為重要小吃。