速凍水餃的更佳性能要求：

   食品速凍就是食品在短時間（通常為30分鐘內(nèi)）迅速通過更大冰晶體生成帶（0——-4℃）。經(jīng)速凍的食品中所形成的冰晶體

較小而且?guī)缀跞可⒉荚诩?xì)胞內(nèi)，細(xì)胞破裂率低，從而才能獲得高品質(zhì)的速凍食品。

同樣水餃制品只有經(jīng)過速凍而不是緩凍才能獲得高質(zhì)量速凍水餃制品。當(dāng)水餃在速凍間中心溫度達-18℃即速凍好。目前我國速

凍產(chǎn)品多采用鼓風(fēng)凍結(jié)、接觸式凍結(jié)、液氮噴淋式凍結(jié)等。除了標(biāo)準(zhǔn)的速凍冷庫我們可以制造，公司還銷售成型產(chǎn)品--速凍柜，

目前有139升、169升、494升、368升、224升等多種規(guī)格，溫度范圍在-30~-35℃。

冷卻物冷藏間主要用于新鮮水果、蔬菜、鮮蛋等食品的貯藏。其海南冷庫設(shè)計要點：

　　1)海南冷庫內(nèi)空氣分布力求均勻。不同貨位上的溫度、相對濕度、空氣成分和氣流速度基本一致。

　　2)海南冷庫內(nèi)空氣循環(huán)要通暢。由于鮮活食品在貯藏期間仍將繼續(xù)進行呼吸作用，同時放出呼吸熱量，

為不使局部冷藏環(huán)境條件惡化，要求海南冷庫內(nèi)空氣呈循環(huán)流動狀態(tài)。

　　3)設(shè)通風(fēng)換氣設(shè)施。提供果蔬呼吸所需的新鮮空氣，排出食品生化過程產(chǎn)生的有害氣體。

　　4)采用冷風(fēng)機做冷卻設(shè)備。采用冷風(fēng)機實現(xiàn)海南冷庫內(nèi)空氣強制循環(huán);若使用排管，往往會有霜層融化滴水現(xiàn)象，

不利于貨物的貯存。對于條件復(fù)雜的海南冷庫，可用墻排管做冷卻設(shè)備，但排管下面必須要有排水措施。

冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內(nèi)2、 防止冷庫異味產(chǎn)生的方法 入冷庫冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。 冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。（11）當(dāng)?shù)氐氖称罚ɑ蛩a(chǎn)品）法規(guī)及安全與消防規(guī)范（如有的話）。