在做面筋之前要準(zhǔn)備好以下材料：  

       1.面筋粉。面筋粉的用量要根據(jù)你所做面筋串的大小來(lái)決定，一般一斤面可以做35個(gè)左右。

2.?？曜樱〝嚢栌玫模?。和面的盆（可以是方底的也可以使圓底的，好與桌子的方圓保持一致比較好，因?yàn)槊媾邤傞_(kāi)時(shí)面積要擴(kuò)大很多）。

3.溫水。用溫水和面，才能保證下一步醒面的速度，水溫夏天30度左右，冬天40左右，溫水的用量做一百串大概要兩盆水，水稍多點(diǎn)沒(méi)有關(guān)系，容易和面。

5.大碗。專(zhuān)門(mén)準(zhǔn)備一個(gè)大碗乘面，這樣每次面筋粉的量就較容易掌握，知道一碗裝多少斤，能做多少個(gè)。  

烤面筋的培訓(xùn)內(nèi)容：傳授品種：面筋制作，烤面筋醬料，辣椒醬，烤面筋；

1.講解面筋材料的挑選;

2.面團(tuán)的調(diào)料配比以及水溫要求，和面手法及醒面時(shí)間掌握;

3.切面手法，纏面手法技巧注意事項(xiàng);

4.煮面筋的水溫，時(shí)間，火候掌控;

5.切面筋手法與技巧;

6.烤面筋醬料，辣椒油的配比以及制作方法;

7.烤面筋的手法，火候掌控，刷醬技巧與細(xì)節(jié);

烤面筋培訓(xùn)方式:采取小班手把手教學(xué)模式，老師手把手教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，確保每個(gè)學(xué)員都有足夠的實(shí)操機(jī)會(huì)，隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。烤面筋培訓(xùn)時(shí)間:學(xué)員隨到隨學(xué)，上課時(shí)間上午9:00-17:30，學(xué)員可自由調(diào)配(如:每天上午學(xué)或者每個(gè)禮拜六禮拜天來(lái)學(xué)習(xí)都可以的)，正常的學(xué)習(xí)時(shí)間一般為3-5天左右，具體時(shí)間視個(gè)人學(xué)習(xí)能力而定，學(xué)員學(xué)會(huì)為止。